Salmorejo de Tomates, Mango y Gambas. Aperitivo

No sé si os pasa a vosotros, en mi caso sí. Empezamos las cenas y almuerzos navideños con los aperitivos y cuando sacamos el plato principal, todo el mundo está lleno. Están tan ricos y se cogen con tantas ganas que no sabemos parar. Por eso, desde hace tiempo, no preparo comida como si fuera la última vez que vamos a comer. Después, durante días comemos de lo que queda de la cena, del almuerzo, de reciclajes... Sinceramente, llegamos a cansarnos de aquel asado o de esa sopa que nos gustaba tanto. Creo ahora que soy más moderada, los aperitivos llegan en cantidades razonables para así poder pasar al plato principal y al postre que suele ser ligero. Aún así, cenamos más de lo normal teniendo en cuenta que aún nos faltan los dulces navideños y el cava. 
Una buena opción como aperitivo son los chupitos de salmorejos, fresquitos y llenos de exquisitos sabores. Bien combinados pueden ser una estupenda idea. Yo los presento en copitas pequeñas o en vasitos. Este año os muestro un delicioso salmorejo de tomates, mango y gambas que aportará el toque agridulce y elegante entre nuestros aperitivos navideños.

Esta receta es mi primera aportación al Proyecto de Recetas Navideñas de mi amiga Rosa Borrás en su blog Comer Especial. Ella nos invita a compartir nuestras recetas  pues la Navidad es tiempo para disfrutar haciéndolo. Nada mejor para celebrarla que hacerlo junto a nuestras amigas. 

INGREDIENTES

• 750 g. de tomates maduros
• 270 g. de mango ( pesado ya pelado si piel ni hueso )
• 2 rebanadas de pan asentado ( del día anterior )
• gambas cocidas
• 1 diente de ajo
• sal
• 15 g. de vinagre de vino o manzana
• 150 g. de AOVE

PREPARACIÓN
Quita la piel a los tomates, trocea y ponlos en el vaso de la Thermomix. Añade el mango pelado y troceado. sal, diente de ajo y la miga de pan mojada previamente en un poco de agua ( escurre bien). Programa velocidad 5-10, durante 30 segundos hasta conseguir la textura deseada. Agrega el aceite y vinagre programando velocidad 3 y 1/2, durante 3-4 minutos, hasta que quede bien emulsionado y fino. 
Sirve en copitas o vasitos pequeños acompañado de las gambas cocidas.