Solomillo de Cerdo en Salsa de Nata con Champiñones

Un plato sencillo y rápido que podemos preparar en estas fechas.
Se puede cocinar con un poco de antelación y solo calentar antes de servir y así evitar estar en la cocina hasta última hora.

Ingredientes para unas tres raciones:

• 2 Solomillos de Cerdo
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 Cebolla.
• 1 Puerro.
• 200 ml de Nata para Cocinar.
• 30 ml de Brandy.
• 250 gr de Champiñones.
• Pizca de Pimienta
• Sal
• Pizca de Nuez Moscada
• Pepinillo en Vinagre para Decorar

Limpiar los solomillos quitando las fibras de nervios que tiene en la parte superior
Cortar en medallones, salpimentar.
Poner un poco de aceite de oliva virgen en una sartén  y dorarlos por ambas caras.
Retirar una vez dorados y reservar

En esa misma sartén agregar el resto de aceite, calentar a fuego medio y echar la cebolla y puerro, este bien lavado ya que suelen traer tierra, picado fino, en Brunoise , y rehogar unos minutos.
Remover.

Echar los champiñones pelados (opcional), lavados y fileteados o cortados en cuatro (como más nos guste).
Rehogar unos minutos hasta que empiecen a dorarse. NO OLVIDAR de remover de vez en cuando.
Añadir el brandy, dejar que se evapore el alcohol.

Poner los medallones de solomillo que tenemos reservados y echar la nata para cocinar, la sal, pimienta y la nuez moscada. Remover con cuidado.
Dejar cocinar a fuego medio/bajo entre 10 y 15 minutos. Hasta que la nata espese.

Probar la salsa y rectificar de sal, solo si es necesario.
Presentar decorando con unos pepinillos en vinagre y moliendo pimienta con el molinillo por toda la parte libre del plato.