Sopa de bouzrougs al azafrán de Taliouine

Sopa de bouzrougs al azafrán de Taliouine
Cuándo probé por primera vez una sopa parecida aesta en un restaurante de la Provenza, supe que tenía que hacerla en una deesas playas de las que os he hablado y adaptarla a la nueva cocina marroquí.Se trata de una sopa muy fácil de hacer y con unosresultados sorprendentes.Los bouzrougs, como ya habréis visto en lafotografía son mejillones.Os animo a que la probéis, si os gustan losmejillones, a partir de ahora, os gustarán mucho más. ¿Nos ponemos?
Ingredientes
Para 4 personas
1,5 Kg de mejillonesTres puerrosMantequilla1 vaso de vino blanco seco2 vasos de agua1 vaso de nata liquidaUnas hebras de azafrán de TaliouineSal y pimientaMedio limón
Abrimos los mejillones al vapor con el zumo demedio limón, justo cuando se abran, retiramos. Reservamos. En una cazuela,introducimos la mantequilla y rehogamos los puerros que habremos cortado enjuliana, largos, como si fuesen espaguetis. Colamos el agua de la cocción delos mejillones y separamos de las valvas. Una vez rehogados los puerros,subimos el fuego, añadimos los mejillones y el vaso de vino blanco, dejamosreducir. Añadimos el agua de hervir los mejillones y los dos vasos de agua.Hervimos a fuego medio durante unos diez minutos. En un recipiente pequeño, calentamosagua y ponemos las hebras de azafrán, dejamos unos minutos y añadimos a lasopa, dejamos hervir otros cinco minutos. Bajamos el fuego y añadimos la nataliquida, lentamente y con el hervor bajo a fin de que no se corte la mezcla,removemos y dejamos a fuego lento durante otros cinco minutos. Rectificamos desal y pimienta. Sopa acabada
¿Montamos el plato?
Podemos servir en sopera o bien emplatardirectamente. Servimos con ayuda de unas pinzas las tiras de puerro, servimosla sopa repartiendo los mejillones, decoramos con perejil picado, a quién leguste puede sustituir el perejil por cilantro.
Su majestad el puerro
Así lo llamo yo en la cocina. En Marruecos no eshabitual encontrar puerros en los mercados rurales, naturalmente, no suponeningún problema en las grandes ciudades. Particularmente, es una de mishortalizas favoritas, con él, se pueden hacer muchísimas recetas, muchísimosacompañamientos y es un sustituto –para mi gusto- perfecto para la cebolla.Por otra parte, aquí, las cebollas sonextraordinarias, son tantas las que se consumen en todo el país, queprácticamente la cebolla seca no existe, las hay de muchas variedades y es muycomún encontrarlas tiernas, frescas e incluso de pequeña talla durante todo elaño.En esta receta, la simbiosis de “su majestad” conel mejillón, es perfecta.
Hoy…una birrita
Nos han sobrado cuatro mejillones, haremos unaperitivo antes de entrar en materia. Machacamos un ajo, cilantro fresco, unahoja de menta fresca, un chorro de limón y lo ligamos con aceite de oliva.Napamos esos cuatro mejillones –si son ocho mejor-con esa salsa. Abrimos una Casablanca, fría, muy fría y si puede ser en laarena, mejor que mejor.Casablanca, es una cerveza fabricada en el país,es el buque insignia deBrasseries du Maroc y es realmente buena.No os demoréis, quedan cuatro días de calor.