Sorbete natural de melocotón con vino

Ingredientes para el sorbete de melocotón con vino:
-   800 gramos de melocotón natural congelado-   500 ml de vino tinto-   300 gramos de azúcar-   Una corteza de naranja-   Una corteza de limón-   1 ramita de canela-   1 limón sin pepitas y pelado
Elaboración:
Pelamos y cortamos el melocotón. Congelamos unas 6 horas.
Ponemos el vino con la corteza de naranja y limón al fuego que hierva. Incorporamos la canela y 75 gramos de azúcar. Reducimos a la mitad. Reservar
Colocamos en una vaso americano o thermomix la mitad de la reducción de vino tinto, el limón pelado y sin pepitas, los 225 gramos de azúcar restante y el melocotón. Trituramos a máxima potencia hasta obtener un sorbete cremoso. Reservar en congelador.
Montaje del plato:
Cogemos vasitos de cristal chatos y vaciamos en ellos un poco de reducción de vino tinto, como si de caramelo se tratase. Disponer el sorbete de melocotón y acabar con una hoja de albahaca fresca.