Souffle de Casar y jamon ibérico Joselito

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 Un placer al alcance de todos, un manjar para disfrutar y una opción para tener en cuenta para estas Fiestas. Te garantizo 100% la exquisitez de esta receta. Consta de un souffle de queso, una sopa de jamón ibérico Joselito y un crocante de jamon abanderando el plato. Es un plato muy fácil de realizar, y es para lucirte!
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Me invitaron a participar en un concurso, desde la Jamoteca (ver aquí)  y para ello me enviaron estos packs de productos ibéricos Joselito, considerados por Ferran Adria, como los mejores, indiscutiblemente. La calidad es de lo mejor!!! cuando compres packs así, tienes que sacarlos del frigorífico, y dejarlos templar a temperatura ambiente.
  Resumen de la receta (para que veas que sencilla es)
Para el souffle de queso de Torta del Casar (rinde 5 a 6  porciones)
Salsa bechamel especiada:
Colocamos en una cacerolita 100 gr de leche, 1 cdita de tomillo, 1/2 hoja de laurel,pizca de nuez moscada,pizca de mostaza.
Cuando hierve. Lo dejamos hasta que se entibie.
Por otro lado tostamos, un minuto, hasta que comience a oler como a nuez. 20 gr de harina
sin sacar la cacerolita del fuego, agregar 25 gr de mantequilla, revolver y mezclar
Agregar la leche infusionada colada de a poco, revolviendo constantemente hasta que se forme una masa densa
En este momento agregar 50 gr de queso crema de oveja, o Torta del Casar y 50 gr de leche y seguir mezclando hasta que se forme una crema
Retirar del fuego, dejar que se le pase el calor fuerte y agregarle 2 yemas
Batir las 2 claras a punto de nieve junto con un par de gotas de vinagre
Mezclar una parte de esas claras con la mezcla de las yemas agregar 1 cda de cebollino picado y luego el resto de claras, y mezclar de forma muy suave, para que quede espumosa la mezcla
Colocar en moldes tipo flan altos, muy pero muy enmantecados, que se note bien la mantequilla. Lo rellenamos 3/4 partes del molde.
Cocer a bañomaría, para eso agregamos agua, unos 2 cm, dentro del recipiente que contiene los moldes y cocinamos en horno a 200ºC durante 12 a 13 minutos. Se van a poner altos, pero despues bajan un poco, eso es normal.
Para la sopa de jamón
Cortar en trocitos 75 gr de jamón iberico Joselito y lo doramos en 1 cda de aceite de oliva le agregamos 150 gr de nata, con pimienta negra recién molida dejamos hervir unos minutos para que reduzca.
 
El paso a paso con fotografías
Souffle de queso de Torta del Casar (rinde 5 a 6  porciones)
1º paso.-  Salsa bechamel especiada:
Colocamos en una cacerolita
100 gr de leche
1 cdita de tomillo
1/2 hoja de laurel
pizca de nuez moscada
pizca de mostaza
 cuando hierve. Lo dejamos hasta que se entibie.
2º paso
Por otro lado tostamos, un minuto, hasta que comience a oler como a nuez.
20 gr de harina
sin sacar la cacerolita del fuego, agregar
25 gr de mantequilla,
revolver y mezclar
3º paso
Agregar la leche infusionada colada de a poco, revolviendo constantemente
 
hasta que se forme una masa densa

4º paso
En este momento agregar
50 gr de queso crema de oveja, o Torta del Casar 50 gr de leche

y seguir mezclando hasta que se forme una crema

5º paso
Retirar del fuego, dejar que se le pase el calor fuerte y agregarle
2 yemas
6º paso
Batir las 2 claras a punto de nieve junto con un par de gotas de vinagre

7º paso
mezclar una parte de esas claras con la mezcla de las yemas

agregar 1 cda de cebollino picado

y luego el resto de claras, y mezclar de forma muy suave, para que quede espumosa la mezcla

 colocar en moldes tipo flan altos, muy pero muy enmantecados, que se note bien la mantequilla
  lo rellenamos 3/4 partes del molde.
Lo tenemos que cocer a bañomaría, para eso agregamos agua, unos 2 cm, dentro del recipiente que contiene los moldes

y cocinamos en horno a 200ºC durante 12 a 13 minutos. Se van a poner altos, pero despues bajan un poco, eso es normal.
Aprovechamos que tenemos el horno caliente, y hacemos el crujiente de jamón
Te voy a enseñar como hice el aro crujiente de jamón.
Necesitamos el jamon iberico de bellota y un aro de metal, te muestro el tamaño comparado con el pack, para que te des cuenta.

 tenemos que cortar 2 tiras a lo largo de 2 cm de ancho, del lado que se sea el borde de grasa, que queda muy bien, y las ubicamos dentro del aro,  de manera que cubra el interior, pero con una sola tira. Es decir, cortamos el exceso de jamón, pero tienes que superponer un poco las puntas de las dos tiras, para que se peguen entre ellas.
también vamos a necesitar un molde descartable de esos que se usan para flanes, y con la ayuda de los dedos, vamos abriendo el aluminio
del tamaño del interior del aro
lo colocas dentro, tratando de no dañar la tira de jamón, y con los dedos, lo ajustas, de modo que toque el aro
lo damos vuelta y vemos que quede bien sujeto el jamón, si hace falta, metemos los dedos por dentro y ajustamos

así como está en la foto, con esa parte hacia arriba, lo llevamos a horno a 200ºC unos minutos. Pon sobre la placa de horno, así suleto, un trocito de jamón, cuando veas que ese jamón de la placa, se tuesta, entonces, saca el aro del horno.
Damos vuelta, y despegamos el aluminio con los dedos, un poco, todo alrededor

sacamos el aro, y así lo llevamos un par de minutos mas al horno, para que se quede crocante

cuando se enfría, quitamos el moldecito, con cuidado

y ya nos queda el aro crujiente de jamón realizado

 Para la sopa de jamón
Super fácil, cortamos en trocitos
75 gr de jamón iberico Joselito y lo doramos en 1 cda de aceite de oliva
 le agregamos 150 gr de nata, con pimienta negra recién molida
dejamos hervir unos minutos para que reduzca
 Armado del plato

despegamos el souffle del molde con los dedos, o con un cuchillito

un poco mas de crema de queso por encima. Calentar en el grill o en microondas 1 minuto o en el horno.
y finalmente el aro de crujiente de jamón


se acabó el jamón, ahora tengo que hacer mas delicias con los packs que me quedaron!!! Tengo muchísimas mas ideas!!!

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