Tagliatelle con verduras y salsa de tomate

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Para 4 personasIngredientes:
- 400 gr de tagliatelle de espinacas- 8 tomates maduros- medio calabacín- 1 berenjena- 1 pimiento verde- 1 pimiento rojo- 2 cebollas- sal- orégano o albahaca- azúcar- aceite de olivaElaboración:Para preparar la salsa de tomate lo primero será pelar y trocear los tomates, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y ponemos a sofreír el tomate con una cucharada de azúcar y una pizca de sal, y dejamos cocinar hasta que el tomate este prácticamente deshecho, una vez lo tengamos así lo batimos bien para dejar una salsa muy fina y reservamos.Ahora cortaremos las verduras en trozos pequeños y los ponemos a pochar en otra sartén a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, dejaremos pochar hasta que las verduras comiencen a ablandarse, una vez conseguido ese punto le ponemos la salsa de tomate, pero antes le quitaremos a las verduras el exceso de agua que han soltado y lo dejamos a fuego lento cocinar.Ponemos una cazuela con agua al fuego y una pizca de sal y aceite y cuando empieza a hervir echamos los tagliatelle hasta que estén cocidos, las escurrimos del agua y refrescamos.Ya solo nos faltara montar el plato y ponerles las verduras con la salsa de tomate, y añadir un poco de orégano o albahaca  para darle un sabor especial.Yo he montado la pasta sobre un plato de porcelana de la fábrica Porvasal de Valencia, lo mejor en vajillas de porcelana para hostelería.&version;