Tamal mexicano de pescado en nogada

Los Tamales es un nombre genérico que se le da a muchos platos mexicanos que tienen su origen precolombino. 
Aquí os traigo una mezcla del popular tamal que está preparado con masa de maíz rellena de verduras, carne o pescado. Al que le añadido una salsa popular mexicana de la zona de la Puebla llamada Nogada. Se prepara con nueces y queso. Es el acompañamiento del genial Chile en Nogada- puedes ver aquí la receta.
Ingredientes:2 tortitas de maizPara el relleno:100 gr de pescado blanco1/4 de cebolla blanca picada1 chile jalapeño picado1 tomatito en salmueja verde mexicano.1 cucharada de aceite de oliva virgen extraSalsa nogada:50 g de nueces (un día antes las metéis en agua en la nevera para que se reblandezcan)50 g. de queso de cabra.1/2 copa de jerez1/4 litro de leche.canela en polvo y 1 clavoAdorno:cucharada de perejil picado.1 ramita de perejil rizado1 trocito de pimiento rojo
Elaboración:
Ponemos en una sartén el aceite de oliva virgen extra a calentar y añadimos el pescado desmenuzado a la sartén rehogamos y añadimos los demás ingredientes. Cocinamos hasta que quede como una masa firme.
Después preparamos la salsa nogada que echaremos por encima de los tamales: se baten todos los ingredientes, no es recomendable que la salsa esté más de un día hecha porque se suele cortar.
Ahora rellenamos las tortitas con la masa de pescado. Envolviendolo por los extremos. Disponemos en un plato y vertemos la salsa nogada por encima.
Por último adornamos con perejil y una lámina de pimiento rojo.
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