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Vamos con la receta, preparamos todos los ingredientes...
200 gramos de chocolate negro200 gramos de chocolate con leche6 cucharadas de vino tinto
5 Huevos grandes100 gramos de galletas tipo Campurrianas muy picadas.150 gramos de azúcar blanca50 gramos de azúcar morenaMedia cucharada de pimientas rosaUna pizca de salUna pizca de cayena
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Después de preparar todos los ingredientes, nos ponemos manos a la obra con el pastel....
.- Lo primero de todo es precalentar el horno a 180 grados...
.- A continuación partimos las dos tabletas de chocolate y fundimos en un bol al baño maría junto a las cucharadas del vino tinto.
.- Una vez fundido el chocolate le añadimos la cayena, cuidado con la cantidad....y la pimienta rosa molida.
.- Separamos las yemas de las claras y batimos hasta que queden cremosas.
.-Añadimos las galletas finamente picadas al chocolate aromatizado.
,. El paso siguiente es incorporar las yemas a la mezcla removiendo todo bien y reservamos.
-Mezclamos las galletas trituradas con el chocolate fundido y templado. Incorporar las yemas batidas, remover y reservar.
.-En otro bol bien limpio montamos las claras a punto de nieve con la ayuda de la Kitchen Aid en nuestro caso, también se pueden montar a mano o con la batidora.
.-Una vez que estén bien montadas y sin dejar de batir vamos añadiendo el azúcar poco a poco. El resultado final debe de ser de una textura firme.
.- Añadimos las claras montada a la mezcla del chocolate en pequeñas porciones y vamos integrando con movimientos envolventes y suaves toda la mezcla, sumo cuidado para que las claras no bajen.
.- Ponemos papel de hornear en el fondo del molde desmontable que vayamos a utilizar y engrasamos los moldes con mantequilla o spray desmoldante.
.- Introducimos en el horno durante 35 minutos a los 180 grados que le tenemos precalentado, la tarta debe de subirnos y quedarnos crujiente en su parte superior y con textura húmeda en su interior.
.- Una vez transcurrido el tiempo podemos dejar unos minutos mas en el interior del horno con el apagado o sacar y dejar enfriar, así nos quedara mas húmedo y cremoso en su interior, al gusto de cada uno, de libre elección.
.-Dejamos que se enfrié y desmoldamos....
Nosotros la presentamos con un ganache de chocolate....que añadimos caliente...y una reducción de vino tinto,.
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Utilizamos para el ganache....
200 cc de nata para montar
200 gramos de chocolate al 60%
Y lo preparamos...
.- Picando el chocolate.- Lo derretimos al baño maría removiendo de vez en cuando y reservamos.
.- Colocamos la nata en un cazo y llevamos a ebullición. Apagamos el fuego.
.- Vamos añadiendo poco a poco la nata hirviendo sobre el chocolate derretido y con la ayuda de una espátula vamos mezclando rápidamente haciendo círculos hasta crear una crema brillante.
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Y para la reducción de vino tinto...
200 gramos de un buen vino tinto1 Cucharada de mielCanela en rama
Elaborándola de la siguiente manera...
.- Ponemos primero el vino en un cazo a fuego medio hasta que reduzca su volumen mas o menos tres cuartas partes.
.- Añadimos la miel y removemos bien..- Bajamos el fuego añadiendo la canela para que aromatice y continuamos hasta que la mezcla nos espese..- Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
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