Tarta de zanahoria by Carlos

Cuando Nieves o yo metemos en La Cajita la receta de algún familiar o amigo nos sentimos felices. Contar con su colaboración es una forma de ver que se involucran con lo que hacemos.
Mi primo Carlos fue uno de los primeros que me mandó alguna receta para yo la preparase (algún día haré esos maravillosos alfajores), pero yo le reté a que fuese él quien cocinase y nos ilustrase la receta.
Carlos es muy cocinillas y yo sabía que tarde o temprano nos mandaría algo rico para guardar en La cajita. 
Hace ya varios días recibí un correo en el que me decía que no se había olvidado de la promesa. Había hecho la receta de la tarta de zanahoria que le había pasado una amiga de Nueva Zelanda para llevar a unas compañeras de trabajo (os digo que este chico es un cielo) y la había hecho en dos formatos, "alargado tipo pudding y tipo magdalenas (muffins). Las magdalenas lógicamente necesitan menos tiempo del que pongo en la receta."
Ingredientes:  2 tazas de harina 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato 2 cucharaditas de canela 1 taza de aceite de girasol 2 tazas de zanahoria rallada 1/2 taza de nueces picadas 2 cucharaditas de levadura (Royal) 1 cucharaditas de sal 2 tazas de azúcar 4 huevos 225 gramos de piña machacada (de lata y sin almibar)

Instrucciones:
Colar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. Añadirle los huevos batidos con el azucar. Añadir la zanahoria, la piña y las nueces. Añadir el aceite y mezclar bien. Hornear 1 hora a 180º

Para la Cobertura:
"Aunque la tarta sale muy jugosa, se le puede poner una capa de algo por encima. Alguna vez la he hecho con chocolate y mantequilla, pero esta vez la que hice estaba increíblemente buena"
1/2 taza de mantequilla 225 gr de queso filadelfia 1 cucharadita de vainilla (esencia, yo usé en polvo) 450 gr de azucar glass
Se mezclan todos los ingredientes bien y se pone por encima del bizcocho.

Una delicia de tarta, muchas gracias Carlos por tu aportación, y gracias también por las palabras de ánimo que nos has dado



Bon Appétit