Tarta de zanahoria sin gluten

La otra noche fuimos a cenar las compañeras del cole a un restaurante de Murcia llamado GINKGO BILOBA, y entre los postre para compartir había una tarta de zanahoria, que la verdad no nos gustó mucho, y una de las compañeras comentó que ella hacía una cociendo la zanahoria con canela y que le ponía una capa de magdalenas en la base, y tomando como idea esa receta y una que vi por la red, he hecho yo la mía pero con una base de frutos secos, coco y compota de manzana, para hacer una receta sin gluten.

La he hecho 2 veces la primera con gelatina en casa de mis adres y la segunda con el agar-agar para celebrar el cumpleaños de mi hija, y me ha gustado más como ha quedado de textura con el agar-agar. Auanque de sabor muy buenas las dos

Le dedico esta tarta a mi sobrino Juanma que hoy cumple 18 años.

50 gr. de harina de almendra
25 gr. de nueces peladas y picadas
25 gr. de anacardos picados
4 higos secos picados finos

2 manzanas en compota
2 hojas de gelatina

750 gr. de Zanahorias cortadas en rodajas

2 vasos de zumo de manzana o agua

2 cucharadas de agar-agar (o 6 hojas de gelatina

200 ml. de sirope de manzana o arroz

azúcar de coco
leche vegetal

Hacer la compota de manzana pelando y troceando las manzanas cocer en un cazo con un poquito de agua hasta que se haya hecho la compota o cocer en el micro durante 5 minutos a máxima potencia, fuera del fuego o microondas añadir las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría.

Mezclar los ingredientes de la base hasta formar una pasta, aplanar bien la masa en un molde de tartas, que sea desmontable y refrigerar.

Mientras tanto poner en un cazo el agua o zumo de manzana junto con la sal, las zanahorias, la canela y la naranja sis e pone agar-agar ponerlo desde el principio porque el agar-agar tiene que cocer al menos 5 minutos para que se active. Llevar todo a ebullición, bajar el fuego a mínimo y cocer a fuego lento tapado durante 30 minutos, o hasta que las zanahorias estén cocidas.

Pasado este tiempo diluir la maicena en agua fría o zumo de manzana y añadirla al cazo para que espese bien.

Si se pone gelatina en vez del agar-agar, añadirla después de haberla remojado en agua fría y una vez apartado del fuego el cazo.

Triturar todo hasta formar una crema uniforme que hay que poner encima de la base. Meter en la nevera y dejar enfriar mínimo durante 2 horas hasta que se solidifique.

Sacar la tarta de la nevera cubrir con la mezcla de la leche vegetal,el azúcar de coco y el coco rallado y servir.