Tartaletas de esparragos, limon y ricotta

Me encanta la llegada del buen tiempo, las aromáticas comienzan a florecer en el balcón, así que es el momento de sacarles todo el partido posible en deliciosas recetas, preparar platos ligeros y organizar excursiones para comer al aire libre. El sábado pasado, viendo el buen tiempo que hacía, un sol maravilloso y una temperatura rozando los 30 grados, decidí meterme en la cocina y preparar algo ligero y delicioso para tomar al aire  libre, en un rato, estábamos disfrutando de la brisa marina y de las maravillosas vistas de Cabo de Palos, quizá el que sea uno de mis rincones preferidos.
INGREDIENTES
Para la masa:
220 gr. de harina.
50 ml de agua templada.
50 ml. de aceite de oliva.
25 ml. de vino blanco.
1 Pizca de sal.
1/2 Sobre de levadura de panadero.
Para el relleno:
2 Huevos.
1 Yogur griego.
Ralladura de 1 limón.
100 gr. de ricotta.
50 gr. de queso parmesano rallado.
Un manojo de espárragos.
Hierbas provenzales secas y frescas para decorar.
Sal y pimienta.

1. En un cuenco grande, mezclamos la harina con la levadura, el agua templada y el vino blanco. Añadimos el aceite y la sal y amasamos hasta obtener una masa homogénea. Cubrimos y dejamos reposar 3 min. hasta que duplique su tamaño. Con ayuda de un rodillo, estiramos y cortamos con un tamaño similar al de los moldes de tartaletas que vamos a utilizar.
2. Forramos las tartaletas con la masa. En un cuenco grande, batimos los huevos con el yogur griego, la ralladura de limón, la ricotta, el queso parmesano y las hierbas. Salpimentamos y repartimos la masa en las tartaletas. Lavamos y troceamos los espárragos, colocando tres trozos en cada tartaleta.
3. Horneamos unos 30 min. a 180ºC o hasta que comiencen a dorarse. Dejamos enfriar y listas para tomar.

Si no nos gustan mucho los espárragos se pueden sustituir por tomatitos, calabacín o vuestras verduras preferidas. La masa cuanto más fina quede mejor, quedará crujiente y no se quedará blanda con el paso de las horas. También podéis hacer un pastel grande en vez de tartaletas, y para el relleno mantendremos las mismas cantidades.

Se pueden preparar con bastante antelación, con lo que son estupendas para llevar de excursión o en un tupper al trabajo. De sabor son ligeras con un toque cítrico delicioso que las hace irresistibles, sobre todo si os gusta el limón tanto como a mi.

Espero que os guste la receta, es sencilla de preparar, muy rápida, y lo bueno es que mientras se hornean podemos preparar el resto de cosas para el picnic o la excursión, o si las vamos a tomar en casa, una buena ensalada verde para acompañarlas. Animaos a prepararlas, a salir de casa y sobre todo, disfrutad del buen tiempo.