Thai de zapallitos (con curry rojo y leche de coco)

La comida thai, me produce una sensación de sofisticación, es que esa mezcla picante del curry rojo, la suavidad y dulzura de la leche de coco y el azúcar, ese toque salado de la salsa de pescado, me invita a viajar y a recorrer en mi mente, todos esos lugares tan exóticos que tiene Thailandia.
Si eres amante de los sabores intensos, de las comidas que te llevan a soñar, esta receta es para ti.

La intensidad del picante va a depender de tu gusto y de tus acompañantes.

Ingredientes

2 zapallitos grandes1/2 pimentón rojo1 cebollin o cebolla chicaaceite de oliva1 cucharada de pasta de curry rojo1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de salsa pescado1/2 lata de leche de coco1 puñado de maní salado.

Preparación

Saltear la cebolla o cebollin y pimentón en aceite de oliva, agregar el curry y seguir salteando, agregar el zapallito, saltear un poco más y agregar la leche de coco, el azúcar y la leche de coco, cocinar el zapallito a gusto, puede quedar al dente o un poco mas cocido. Si lo quieres un poco mas espeso, disolver 1 cucharadita de fécula de maiz y agregar.Servir con arroz o sólo y espolvorear con maní salado.DELICIOSO!!! Para un lunes sin carne!!