Timbal o milhojas de mousse de foie, membrillo y queso de cabra

Ingredientes:

• Carne de membrillo
• Medallón de mousse de Foie de pato.
  
• Medallón de queso de cabra. 
• Tostadas finas y crujientes
  
• Decoración 
• Aro de cocina (opcional)
  

 Procedimiento:

1. Utilizar si es posible un aro metálico de cocina, nos puede ayudar a conseguir un mejor acabado. 
2. Le daremos una capa de aceite con una servilleta al aro para evitar adherencias. Realizamos el montaje en una superficie aparte.
   
3. En primer lugar realizamos con el aro el corte de la carne de membrillo eliminando el membrillo que queda en exterior. Aconsejo que sea un membrillo de calidad tirando a sólido, queda mucho más uniforme.
4. Posteriormente añadiremos el medallón de mousse de foie de pato de aproximadamente 1cm de grosor. Aplanamos sin presionar mucho hasta que se cubra el perímetro entero del aro. Queda muy bien el que suelen vender al corte en charcutería.
5. Por último añadiremos el queso de cabra de aproximadamente 1 cm de grosor. Aplanamos igualmente hasta cubrir el perímetro. También aconsejo que sea el que venden en charcutería por su calidad y textura.
6. Emplatamos el montaje en el plato de presentación con unas tostas y unos picos camperos.

Decoración: 

• Con respecto a la decoración, hemos puesto azúcar de caña en la superficie del queso de cabra y con un soplete la hemos caramelizado. 
• Por otro lado le hemos puesto una carambola cortada en lonchas finas quedando unas estrellas muy singulares. 
• Dos patés con capa de gelatina de fruta, arándanos y manzana. Los patés pequeños les daba un toque de color interesante aunque de sabor estaban bastante suave para mi gusto. Se les puso una cama de rúcula y canónigos.