Tortilla de calabacín, queso y patata

Hoy hemos querido versionar la clásica tortilla de patata para hacerla un poco más original con el calabacín y la crema de queso de cabra fundido y nos ha encantando, ¡es irresistible!Ingredientes:- 1 patata grande- 1 cebolla- 1 calabacín- 1 tarro de crema de queso de cabra fundido de Quesos Record- 2 huevos- Sal- Aceite de olivaReceta:- Lava la patata y el calabacín.- Pela la patata y la cebolla.- Corta la patata y el calabacín en rodajas muy finas.- Corta la cebolla en juliana.- En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, fríe a fuego medio la patata, el calabacín y la cebolla.- Añade un poco de sal y mezcla bien con todos los ingredientes.- Cuando estén dorados y blanditos, retíralos de la sartén, escurriendo el aceite y ponlos en un colador para quitar el exceso de aceite.- En un bol grande, bate los dos huevos y espolvorea un poco de sal.- Añade la patata, calabacín, cebolla y la crema de queso y mezcla bien con los huevos.- Vierte un poco del aceite que has utilizado para freír el calabacín en la sartén donde vayas a hacer la tortilla.- Cuando el aceite esté bien caliente, añade las verduras mezcladas con los huevos y la crema de queso y extiéndelo bien para que quede homogéneo.- Cocínalo a fuego fuerte para que se cuaje por fuera y se quede poco hecha por dentro (o a fuego medio si te gusta más cuajada por dentro también).- Dale la vuelta con ayuda de un plato y cocina la otra parte de la tortilla.Bon appétit!