*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta de forma tradicional.
Ingredientes:
-300 gr. azúcar
-300 gr. almendra cruda
-2 claras de huevo pequeño
-3 gotitas esencia almendra (Opcional)
-20 gr. cacao puro
-azúcar glas y cacao puro espolvorear
*Crema marrón glacé:
-400 gr. castañas peladas crudas
-400 gr. leche
-1 clavo olor
-pizca canela
-1 cta. vainilla
-pizco sal
-ralladura 1/2 naranja
-200 gr. azúcar
-2 yemas
*Cobertura:
-150 chocolate fondant
-150 gr. nata montar
Preparación:
1- Moler el azúcar 1 min. Vel. 10. Reservar.
2- Moler las almendras 20 seg. vel. 8. Despegar de las paredes. Añadir el azúcar glas, 2 claras y esencia de almendra, 10 seg. vel.5. Quitar la mitad del mazapán del vaso (Unos 300 gr.), añadir el cacao al resto y mezclar 10 seg. vel.5, terminar de envolver. Llevar ambas preparaciones en dos boles tapados con film a la nevera una hora más o menos.
* Marrón glacé:
1- Echar en el vaso, castañas, leche, clavo de olor, canela, vainilla, sal, ralladura y azúcar, programar 20 min. Varoma, vel.1.
2- Quitar el cubilete, colocar en su lugar el cestillo para que evapore y otros 10 min. Varoma, vel.2. Añadir las 2 yemas (Las que sobran del mazapán), y triturar 30 seg. vel.10. Dejar enfriar por completo en la nevera bien tapado.
*Montaje:
1- Estirar sobre silicona o papel de horno ambos mazapanes, que no queden muy gorditos, pero tampoco muy finos. Mas o menos del mismo tamaño, espolvoreando con azúcar glas y cacao en polvo. Llevar uno encima del otro (Yo puse el de chocolate encima del blanco), ayudándonos con el papel , pasar el rodillo suavemente, Cuando esté bien fría la crema de castañas, rellenar, poniendo un churro en un borde y enrollar con cuidado. Llevar a la nevera un ratillo.
Fundir el chocolate con la mantequilla, 2 -3 minutos , 50º, vel.2. Cubrir , y antes de que enfríe rallarlo un poquito para simular un tronco. Dejar enfriar y endurecer bien. Cortar un trozo y posar encima .
Dura bastante tiempo en nevera o lugar fresco, y congela perfecto.
Ya tenemos el mazapán listo
Sobre dos silpat o papel de horno
Posamos el de chocolate encima del blanco, así contrastan mas los colores
Hacemos la crema de castañas, qué rica está, por Dios!!
Trituramos
Sobra crema, podéis hacer el turrón marrón glacé. RECETA AQUÍ!
Ponemos el relleno
Y enrollamos
Cuadrar los bordes
Y cubrir con ganaché, con el anverso de una cuchara se hace genial
Ya está casi, al fresquito a endurecer
A que queda chulo??
Vamos a ver a quién no le gusta ésto, ejeje
Congela perfecto eh? Si lo queréis hacer con antelación.
Ay, ésto es un pecao, he mezclado las dos cosas dulces que más me gustan, el mazapán y las castañas, ummm, espero que os guste mi idea navideña.
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