Trucos para la cocina

1. Saber si el aceite está caliente

Lees la receta y dice “cuando el aceite esté bien caliente”… ¿y eso cuándo es? Hay un viejo truco chino: tienes que tirarle un escarbadientes; si al contacto con el aceite hace burbujitas, está listo. Sino, esperar a que empiece a hacerlas.2. Que no se te seque la carneCuando hagas carne al horno, hay un truco muy simple para que no se te seque: envolverla en papel aluminio y, antes de cerrarla, echarle una tacita de caldo o un chorro de vino. 

3. Darle un poco de gusto a la lechugaEs verdad, las hojas verdes en general –salvo al rúcula- no tienen gusto a nada. De ahí que hay un par de trucos gourmet para hacer una rica ensalada de hojas verdes tenga más onda: por ejemplo, a la lechuga le viene de diez unas hojas de cebolla de verdeo cortada, mientras que a la espinaca un diente de ajo picado le da vida.  Sino, prueba armar una vinagreta con aceto balsamico, mostaza y oliva.4. Que no se te pegue la tortillaLa tortilla es un plato con el que cualquiera se recibe de aprendiz de cocina. El problema está en que suele pegarse si no tienes una buena sartén. Un buen consejo es calentarla con un puñado de sal gruesa por unos dos o tres minutos a fuego fuerte. Después de la sal, le pones el aceite y empiezas la cocción.5. Preparar un arroz blanco y suelto para guarnicionesEl arroz al dente y suelto parece una pavada pero hay que saber prepararlo para que no quede apelotonado. Antes de cocerlo tienes que saltarlo a fuego fuerte con un chorro de aceite, mientras lo mueves como si fuera un wok. Después le agregar dos tazas de agua por cada una de arroz y desde que rompe el hervor cocinar 12 a 14 minutos a fuego medio, tapado y sin revolver. Dejalo unos 6 minutos más y está listo.6. Que la cebolla no te haga llorarEs casi imposible evitarlo, pero hay gente que le da buen resultado poner la cebolla en la heladera un rato antes, o bien pelarla bajo el chorro de la canilla y enjuagar el cuchillo corte a corte. Igual, los buenos cocineros lloran un poco. Eso sí, usan cuchillos afiladísimos para que la cebolla no largue más ácido que el que debe.7. Saber si hace falta afilar un cuchilloCualquiera se da cuenta cuándo un cuchillo no corta carne, porque ya está arruinado. Pero hay una forma de saberlo por anticipado y ganarle la partida. Fijate cuando cortas un tomate con piel; si tienes que hacer fuerza, ese es el punto en que necesitas renovarle el filo a esa hoja.8. Evitar que el aceite salpiqueUno de los accidentes más frecuentes en la cocina es la quemadura con aceite hirviendo. Para evitar que salte, tienes que tener mucho cuidado en usar utensilios secos. Y que los ingredientes que pongas a freír no contengan agua. 
9. Que no se te rompan los huevos.Parece una pavada, pero lo más común al hacer un huevo duro es que se parta y entonces el contenido quede flotando en agua. Hay un secreto para que esto no suceda: poner los huevos junto con el agua; o bien, agregarle un chorrito de vinagre. Acuerdate de que si están muy fríos es más fácil que se partan.10. Limpiar los champiñonesEs un error frecuente al cocinar champiñones querer limpiarles la tierra lavándolos. Si no quieres que después naden en su propia agua, mejor meterlos en un repasador y sacudirlos un poco. Soltarán la tierra y no abundará el agua al saltarlos en aceite.