Es momento de campanadas y de nuevos propósitos, y desde Grupo Vilbo queríamos felicitaros el año compartiendo con vosotros unas originales uvas, cortesía del maestro José Romero y publicadas en el número 350 de Dulcypas.
Se trata de unas uvas gaseosas que se consiguen tras un sencillo proceso de gasificación. El efecto en cuanto a textura es sorprendente, ya que al morder las uvas aparece el mismo sabor pero con una sensación burbujeante. Para llevar a cabo esta receta sólo se necesitan 12 uvas rojas, dos cargas de gas carbónico, un sifón y cinco gotas de esencia de naranja.
Primero hay que escaldar las uvas o cocerlas al vapor durante 30 o 40 segundos. A continuación, retirar la piel e introducirlas en el sifón. Incorporar entonces la esencia de naranja y cargar el gas. Dejar reposar en nevera entre 8 y 10 horas, para que el gas carbónico entre en la pulpa. Es recomendable servirlas en un recipiente cerrado para hacer más duradero el gas.
(Información y foto, facilitada por Grupo Vilbo)
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