Cada año me dan más trabajo pero cada año las hago más a gusto. Cuando llega esta época tengo la cocina llena de cubos con las olivas en agua y como son unos cuantos días....... En otras ocasiones os comenté como hago las aceitunas naturales (aquí) y las aceitunas partidas (aquí), hoy vamos de nuevo con las partidas de distinta forma.
Ingredientes:
1 Kg.
de aceitunas
50 cc.
de vinagre
50cc.
de aceite
orégano,
pimentón dulce , cominos
2 hojas
de laurel
½
cabeza de ajos sin pelar
½
cebolla troceada
½ l. de agua mineral
50 gr.
de sal
Partir las aceitunas con un golpe y ponerlas en agua durante 9 días, cambiando el agua a diario.
Poner el agua mineral a hervir y añadir la sal, el orégano, los cominos y el laurel , dejar que hierva un par de minutos, apagar, enfriar y colar.
Mezclar el resto de ingredientes con las aceitunas. Poner en tarros, terminar de llenar con el agua infusionada y guardar hasta pasados 15 días.
NOTA: se pueden partir con un martillo, con una mano de almider, con un vaso, con un ablandador de carne, ... **es mejor no tocar con las manos las aceitunas, para evitarlo me pongo unos guantes de látex. **La cantidad de aromáticas es a vuestro gusto, yo no pongo demasiado pues disfrazarían el sabor de las aceituna, como mucho una cucharada sopera de cada una.
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