La web ha estado muy activa recientemente con el 40 aniversario del legendario restaurante en Berkeley Chez Panisse, de Alice Waters. Aunque mucho se ha escrito sobre el tema, no quiero perder la oportunidad de resumir y recomendar uno de sus grandes libros: The Art of Simple Food (2007).
“La buena cocina –dice Waters- no es ningún misterio. No necesitas años de entrenamiento culinario o productos raros y costosos, ni un conocimiento enciclopédico de las cocinas del mundo. Sólo necesitas tus cinco sentidos. Necesitas también buenos ingredientes, por supuesto, pero para prepararlos y escogerlos necesitas experimentarlos plenamente. Son estas múltiples dimensiones de la experiencia sensual lo que hace de la cocina algo tan satisfactorio. Nunca dejas de aprender. (…) Estoy convencida que los principios básicos de una buena cocina son los mismos en todas partes. Estos principios tienen poco que ver con recetas y técnicas y mucho con reunir los buenos ingredientes, que para mí son la esencia de la cocina.”
Los principios que Waters enumera son:
- Come productos locales y sustentables
- Come productos de estación
- Compra en los mercados locales
- Planta un jardín
- Reutiliza, composta, recicla
- Cocina de manera sencilla, usando todos tus sentidos
- Cocina en compañía
- Come en compañía
- Recuerda que la comida es invaluable
Enlaces:
www.chezpanissefoundation.org www.edibleschoolyard.org www.chezpanisse.com
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