Bizcocho de almendras y miel

Si hay algo que llama la atención en la Región de Murcia, es la llegada de febrero, y con ella, la floración del almendro. Los campos se tiñen de rosa y blanco a través de las delicadas flores, como si de una estampa japonesa se tratara. Las abejas revoloteando y el aroma de los almendros lo convierten en una experiencia inigualable. Tanto, que este pasado fin de semana no pude evitar tomar mi cámara de fotos e ir a pasear entre algunos campos de almendros. Al llegar a casa no pude resistirme a preparar un deliciosos bizcocho de almendras con el toque dulce y sabroso que le aporta la miel.
INGREDIENTES
200 gr. de harina.
3 Huevos.
180 gr. de mantequilla.
90 gr. de miel.
90 gr. de almendra molida.
90 gr. de azúcar moreno.
1 Yogur natural.
1 Sobre de levadura química.

1. Precalentamos el horno a 180 ºC. En un cuenco grande tamizamos la harina junto con la levadura química. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos hasta que quede bien integrada. Añadimos la miel y seguimos mezclando.
2. Incorporamos el azúcar moreno y la almendra molida, una vez bien integrados añadimos el yogur, 1 huevo y 1 yema. Mezclamos bien hasta que quede bien integrado.
3. Montamos a punto de nieve las dos claras restantes con una pizca de sal y las incorporamos a la masa anterior con cuidado, realizando movimientos envolventes de abajo a arriba, hasta que queden bien integradas. Preparamos nuestro molde de bizcocho, rellenamos con la masa y horneamos unos 45 min. o hasta que al pincharlo en el centro con un palito metálico, este salga limpio. Dejamos enfriar 10 min. y desmoldamos.

Podemos añadirle por encima, cuando esté casi horneado, unas cucharadas de miel y almendras laminadas, dando a esto el último golpe de calor, le aportará un toque crujiente estupendo al bizcocho. También podéis servirlo con un poco de miel rociada por encima.

No me pude resistir al volver de pasar el día entre flores de almendro, de preparar un bizcocho con este ingrediente, si os gustan las almendras tanto como a mi, no dudéis en preparar este bizcocho, la almendra le aporta una textura estupenda y la miel un sabor delicioso, sin duda es un bizcocho que merece la pena preparar.

Me encanta tener bizcochos caseros en casa, que suelo preparar en fin de semana, para poder disfrutar de ellos durante los desayunos de la semana, aunque algunos, como este, están tan ricos que no llegan al fin de semana.

Si en estos días os encontráis por Murcia, no dudéis en acercaros a ver los almendros en flor. Los de las fotos pertenecen a La Murta, cerca de Corvera, donde, tras la ruta, disfrutamos de una comida a base de pan de pueblo casero, habas y embutidos. De postre unos deliciosos dulces caseros que nos vendió una amable señora. Sin duda, una jornada de lo más recomendable.

Receta adaptada de Todo Cooking.