Bizcocho de limón y pistachos

Ya estamos a 20 con un nuevo desafío, esta vez de la mano de Mariluz, del blog Trasteando en mi Cocina. este mes el desafío ha sido facilito, Mariluz ha sido buena para que nos vayamos poniendo las pilas para abordar los próximos desafíos.
Tenía muchas ganas de hacer este bizcocho y nunca veía la manera y la verdad es que me ha sorprendido para bien porque está delicioso. Espero que lo disfrutéis.
Con esta receta participo en el reto Desafío en la Cocina de octubre de 2019.

Ingredientes para 8 personas:

Para el almíbar de azúcar:

100 gr de azúcar blanquilla100 mililitros de agua

Para el bizcocho:

1 limón cortado en rodajas1 lima cortada en rodajas120 gr de mantequilla blanda175 gr de azúcar blanquilla3 huevos ligeramente batidos120 gr de harina1 pizca de sal1/2 cucharadita de levadura en polvo120 gr de pistachos picadosel zumo y la ralladura de un limónla ralladura de una lima

Preparación:

Precalentamos el horno a 160 grados y engrasamos un molde redondo de 18 x 6 centímetros y lo recubrimos con papel sulfurizado.Para preparar el almíbar, calentamos el agua y el azúcar en un cazo y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que el líquido esté transparente, removiendo constantemente. Dejamos hervir el almíbar un minuto más, retiramos del fuego y pasamos el líquido por un tamiz y lo dejamos enfriar.Colocamos las rodajas de limón y lima con el almíbar de azúcar en un cazo y lo dejamos cocer todo a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente. Escurrimos las rodajas y las dejamos enfriar.


Mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una crema ligera y esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno.Tamizamos la harina, la sal y la levadura en polvo.Añadimos 2/3 de los pistachos, las ralladuras de limón y lima y el zumo de limón. Mezclamos todo bien.


Vertemos la mezcla en el molde, colocamos las rodajas de lima y limón sobre la masa y esparcimos el resto de los pistachos por encima.

Metemos al horno y dejamos cocer durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, salga limpio.Retiramos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar en el molde durante 15 minutos. Lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Retiramos el papel sulfurizado y tenemos el bizcocho listo para degustar.


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