Bocados de pistacho y chocolate ácido

Bocados de pistacho y chocolate ácido

Cuando Nestlé me propuso probar su nuevo chocolate con leche para postres no pude decir que no. Me gusta el chocolate y me gusta Nestlé así que no cabía otra respuesta.
Sus chocolates para postres son una delicia. Si digo buenos me quedo corta, tienen una excelente calidad y, con productos tales, es imposible que aquello en lo que los empleemos no salga bien.
Este ha sido el caso de estos bocados de pistacho y chocolate ácido.
Tengo que confesar que, a pesar de lo escrito en los párrafos anteriores, no soy gran fan del chocolate con leche. A mi me gusta el chocolate negro, el amargo, el de alto porcentaje de chocolate. El dulzor de los chocolates con leche y blanco me dejó de gustar hace tiempo aunque de vez en cuando alguna que otra onza caiga.
En fin, a lo que iba, lo del chocolate ácido surgió precisamente de esa falta de preferencia por el chocolate con leche unida a las ganas de probar el nuevo producto en acción. Tras darle unas cuantas vueltas se me ocurrió que, mezclándolo con algún producto ácido (como el queso crema, el yogur griego y la lima) lo mismo el resultado me gustaba. Y, oye, no es que me gustara...es que me encantó.
La mezcla es interesante porque la acidez de estos otros tres ingredientes no cambia nada más que el sabor de la crema de chocolate que compone el relleno y la cobertura de estos bocados. Y esto sólo ocurre ligeramente, no creáis que el resultado se asemeja a chupar un limón. Noooo. Nada por el estilo. La cremosidad que caracteriza a los chocolates para postres Nestlé se mantiene, un puntazo a favor de estos dulces.
¿Te atreves a probarlos?
Yo te cuento cómo hacerlos por si vuestra respuesta es si.
Necesitamos
Para el bizcocho base

• 125 grs de pistachos (peso sin cáscara)
• 75 grs de chocolate con leche Nestlé Postres
• 200 grs de azúcar blanquilla
• 200 grs de mantequilla, a temperatura ambiente
• 3 huevos
• 200 grs de harina de trigo
• 15 grs de impulsor químico (tipo levadura Royal)
• 100 ml de leche
• Una pizca de sal

Para la crema de chocolate ácida

• 125 grs de chocolate con leche Nestlé Postre
• 100 grs de queso crema
• 50 grs de yogur griego, sin azucarar
• 10 ml de zumo de lima
• 20 grs de mantequilla, en pequeños dados

Para decorar

• 15 grs de pistachos (peso sin cáscara)

Además

• Molde para horno de 20 x 20 cms
• Papel sulfurizado

Preparación
Del bizcocho base
Pre-calentamos en horno a 180 ºC (arriba y abajo, horno tradicional).
Cubrimos la base y paredes del molde con papel sulfurizado.
Con la ayuda de un robot de cocina picamos los pistachos y el chocolate. Si no tenemos robot, los picamos a mano con un cuchillo afilado lo más finamente posible.
Mezclamos el azúcar, la mantequilla, los huevos, la harina, el impulsor químico y una pizca de sal. Añadimos los pistachos y chocolate picados y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
Vertemos la mezcla dentro del molde y horneamos durante 35-45 minutos o hasta que, al introducir una aguja de horno en su interior, esta salga limpia. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

De la crema de chocolate ácida
Fundimos el resto del chocolate en el microondas, previamente troceado, a golpes de 30 segundos. Removemos entre golpe y golpe para evitar que se queme.
Mezclamos el queso crema con el yogur y el zumo de lima. Templamos ligeramente para que, al añadir al chocolate, no reaccione la mezcla y endurezca. Trabajamos con unas varillas al tiempo que añadimos la mantequilla. Poco a poco la crema cogerá cuerpo, brillo y cremosidad.
Para decorar
Cortamos groseramente los pistachos. Reservamos.
Montaje
Una vez frío el bizcocho base, cortamos por la mitad (horizontalmente). Untamos la mitad inferior con la mitad de la crema de chocolate ácida, cubrimos con la mitad superior y untamos esta con la otra mitad de la crema de chocolate ácida.
Cortamos en trozos de bocado y decoramos con los pistachos que teníamos reservados, repartiéndolos por encima.
Fuente: inspirada en la receta "chocolate and pistacho squares" vista en la revista BBC Good Food de Abril 2011