Boquerones y Bizcocho hueco de Tomate

Según cuenta Almudena Grandes, decía Bigas Luna que en los únicos lugares del mundo donde se vive bien hay moscas, para él eran un seguro de bienestar, de felicidad. Estoy completamente de acuerdo, forman parte del paisaje mediterráneo, sobre todo del caluroso paisaje veraniego. Para mí, uno de los mejores lugares del mundo para vivir es Castilla y creo que es donde más moscas por metro cuadrado ha registrado el CSIC; las hay hasta en invierno que desaparecen de todos los lugares menos de allí. Se podría catalogar como la Reserva Mundial de las Moscas. Además las moscas de Castilla te cogen cariño enseguida, siempre quieren estar donde estás tú, revoloteando, posándose  en todo lo que te rodea y en ti mismo, como te digo son muy, pero que muy cariñosas. Cuando vamos, no importa la época  del año que sea a la hora de subir al coche siempre es lo mismo: “date prisa y cierra la puerta, que se vienen con nosotros”. Bromas aparte, puedo estar de acuerdo con Bigas Luna, pero… no soporto las moscas, sobre todo desde que vi la película de su mismo nombre hace…ya ni me acuerdo!!! Si hay algo que también forma parte del paisaje mediterráneo, en términos gastronómicos, eso son los boquerones y el tomate. Mira como los vamos a preparar, para hacerle un pequeño homenaje a Bigas Luna, pero sin moscas:
BOQUERONES EN VINAGRE CON BIZCOCHO HUECO DE TOMATE

Para hacer el bizcocho necesitaremos utilizar el sifón y el microondas.
Ingredientes:
Boquerones en vinagre:Boquerones frescos.Ajo.Perejil.Aove.Vinagre (de vino blanco o manzana).
vino blanco.Sal gorda.
Para el bizcocho de tomate:

200 grs de huevo entero.25 grs de harina.20 grs de tomate lio.Sal y pimienta.2 cargas para el sifón.
Elaboración:
Lo primero es limpiar bien los boquerones (si nos lo hace el pescadero, mejor que mejor) y dejar sus dos lomos lo más limpio posible de espinas. Es imprescindible usar sal (pero sin pasarnos) para que el boquerón quede tiesito y no se ablande. Ponemos en un recipiente hondo una capa de boquerones, le añadimos la sal y seguimos colocando capa de boquerones, espolvorear de sal y así hasta acabar con todos los boquerones. Los cubrimos con el vinagre mezclado con el vino blanco ( en proporción de 2 partes de vinagre y 1 de vino, así  nos quedarán  más suaves y no tan avinagrados al paladar) y los llevamos al frigorífico. Los dejamos como mínimo un par de horas. Los boquerones aguantan en vinagre y sal varios días, aunque  al ser un pescado azul y graso se van oxidando poco a poco.Para servir los boquerones los sacamos del vinagre, los colocamos en una fuente, por encima les ponemos ajo y perejil muy picaditos y los regamos con un buen AOVE.Podemos congelar los boquerones una vez limpios para evitar cualquier riesgo y luego macerarlos en el vinagre.Bizcocho de tomate:Mezclamos con ayuda de la batidora el huevo, la harina el tomate lio, la sal y la pimienta. Lo ponemos en el sifón y dejamos que repose en la nevera un rato. Sacamos el sifón de la nevera y le ponemos 1 carga.Cogemos 4 ó  5 vasos de plástico y en el fondo les hacemos un corte con ayuda de un cuchillo.Llenamos el vaso como ¾ partes  con el contenido del sifón y lo cocemos en el microondas  de 30 a 40 segundos a la máxima potencia. Dejamos enfriar y desmoldamos.