Buñuelos de bacalao en témpura negra

Estos esponjosos buñuelos, resultan tiernos y sabrosos en el paladar. El delicioso bacalao de su interior y la sutileza de la harina de arroz, convierten esta receta en un entrante exquisito. La tinta de calamar lo diferencia de un buñuelo convencional y el punto de alioli resalta este agradable bocado. Pruébalos, seguro que te gustaran.

Ingredientes

• 250 g de filetes de bacalao congelados al punto de sal
• 150 ml de cerveza
• 1 huevo y 1 yema
• 200 g de harina de arroz
• 10 g de levadura en polvo
• 2 sobres de tinta de calamar
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Paso 1

Descongelar el bacalao y limpiarlo de piel y posibles espinas. Partirlo en dados no demasiado pequeños, de 1 cm aproximadamente, es agradable encontrar el trozo de bacalao al dar el bocado. Escurrirlo bien, con ayuda de papel absorbente de cocina y reservar.

Paso 2

Poner en un cuenco amplio la cerveza muy fría, un huevo más la yema de otro, añadir la harina, una pizca de sal, la levadura y por último la tinta de calamar, mezclar todo bien con ayuda de unas varillas. Debe de resultar una mezcla homogénea con textura de papilla espesa.

Paso 3

Por último, incorporar el bacalao reservado y mezclar todo de nuevo con suavidad. Dejar reposar en la nevera, al menos 1 hora y media.

Paso 4

Poner en una sartén el aceite de oliva y cuando esté bien caliente freír porciones de la mezcla anterior con ayuda de dos cucharas, en un cogeremos la masa y con la otra nos ayudaremos a que caiga en la sartén. Dejar que se doren por todos los lados, sacar y colocar sobre papel absorbente.

Presentación

En plato llano disponer los buñuelos de bacalao y sobre estos un punto de alioli. Deben servirse recién hechos, bien calientes.