Calabacines rellenos de carne

Un mes mas estamos dándole un empujón al reto de La Marquesa de Paraberes. Reto que a mí me gustaría mucho que continuase y que fueran más los participantes y las nuevas incorporaciones. No es tan difícil y Estela cada vez lo pone mas fácil. Nosotras le damos nuestro toque personal e incorporamos cosas, que estoy segura que sería del agrado de la Marquesa. Aquí os dejo mi aportación esperando que no sea la última de este reto.
Ingredientes:
125 gr de carne picada100 gr de jamón picado50 gr de miga de pan mojado en leche3 huevoscalabacinesperejilun diente de ajoaceite, sal y pimienta
Ingredientes para la salsa:
Una zanahoriauna cebollaun diente de ajotres cucharadas de tomateun vasito de vino blancoun vaso de caldoperejil, sal y pimienta
Preparación:
Cortar los calabacines por la mitad y cada mitad en dos en sentido longitudinal. Con una cucharilla sacar la pulpa del calabacín sin llegar a romperlos de forma que queden como unas barquitas. Las colocamos en un plato de cuatro en cuatro, las tapamos con una tapadera para microondas y le damos 4 minutos a máxima potencia en el microondas y reservamos.Mientras tanto en un bol colocamos todos los ingredientes del relleno, mezclamos bien.Ponemos una sartén con aceite y sofreímos esta mezcla. Rellenamos las barquitas de calabacín con la mezcla y las vamos colocando en una fuente apta para horno.

Para preparar la salsa, ponemos una sartén con aceite, picamos la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo y la pulpa de los calabacines y sofreímos durante unos minutos hasta que esté dorado. Añadimos el tomate, el vino, el caldo y el perejil picado, salpimentamos, dejamos cocer a fuego lento durante mas o menos diez minutos.

Trituramos la salsa con la batidora y regamos por encima los calabacines.Metemos en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.


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