Caracolas Rellenas De Carne Picada Al Pesto

La pasta siempre es un acierto pues armoniza con todo tipo de ingredientes ya sean vegetales, pescados, carnes, aves o setas.
Yo en casa tengo que cocinarla un par de veces por semana, pues mis hijos son deportistas y necesitan los hidratos de carbono. Además les encanta en todas sus versiones. 
Esta de hoy es un plato único con un montón de nutrientes y una mezcla de sabores espectacular. La adición de pesto como salsa es un plus, pues su aroma y sabor subliman el plato.

Las caracolas son una pasta gigante de la marca Garofallo aptas para rellenar de diversas farsas.

Para 4 personas:

• 1 pimiento verde
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 1 cucharada de harina
• 1 vasito de vino blanco
• 32 caracolas de pasta (8 por persona)
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 500 g de carne picada de ternera
• aceite de oliva
• queso rallado tipo mozzarella
• sal

Para la salsa de pesto:

• 1 ramillete de albahaca fresca
• 100 mL de aceite de oliva virgen
• 50 g de queso en polvo
• 1 cucharada de piñones 
• 1 diente de ajo
• sal

Se lava el puerro y el pimiento y se secan. Se cortan ambos en trozos pequeños junto con la cebolleta picada.
Se pone en una sartén un poco de aceite de oliva y se rehogan las verduras unos 8 minutos. Se agrega la carne picada y se salpimenta. Se rehoga unos instantes, removiendo con una cuchara de madera.

Se añade el tomate, se revuelve todo. Se incorpora la cucharada de harina y se tuesta un poco. Luego se añade el vino blanco y se remueve hasta que se evapore el vino y se engorde la salsa.
Se cuece la pasta en abundante agua salada según instrucciones del fabricante.
Mientras tanto vamos preparando el pesto. Se pone en un vaso batidor la albahaca lavada con el ajo pelado, los piñones (o almendra en polvo si no tenéis los piñones), el queso en polvo y el aceite de oliva. Se sala y se pasa el brazo de la batidora hasta que quede trabado.
Se rellenan las caracolas con cuidado con la carne picada. Se pone queso rallado por encima y se gratinan 15 minutos en el horno o bien (yo lo hice así) se introducen emplatadas 1 minuto en el microondas para que se funda el queso.
Se sirven de inmediato con la salsa pesto por encima.