Cestitas de pollo con crema de anchoas y alcaparras

Unas cestitas elaboradas con masa quebrada y rellenas con pollo asado recubierto de una crema de anchoas y alcaparras, ¿qué os parece? Quedan de lo más coquetas y con un sabor...; bueno, mejor las probaís si os apetece.
Con esta receta participo en el reto salado del mes de Febrero de la comunidad “Comer especial”, en la cuál al ganador, se le ofrece un premio de lo más práctico y divertido: una fábrica de galletas, fantástica para convertirse en todo un galletero de postín.
Ingredientes: (4 cestitas)

• 1 lámina de masa quebrada congelada
• 100 gr de pollo asado con anterioridad
• 2 huevo cocidos y otro fresco para elaborar la crema
• 1/2 cebolleta 
• Maiz dulce
• 15 gr de alcaparras pequeñas
• 4 o 5 aceitunas negras
• 1 lata de anchoas en conserva
• Aceite de girasol
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de ketchup

Elaboración:1 En primer lugar vamos a formar las cestitas y las asas con la masa quebrada una vez descongelada.Precalentamos el horno a 180ºC.Cogemos un molde de emplatar que nos servirá para darle forma a nuestro envase.Cortamos 4 tiras de masa quebrada, cuyo ancho será la altura del molde y la longitud, la suficiente para cerrar la tira dentro del molde.Ahora cortamos con el molde 4 círculos que serán la base de las cestitas.Con el sobrante de la lámina de masa quebrada, formamos las asas de las 4 cestitas, las cuales hornearemos sin pegarlas a las cestas.Impregnamos el molde con un poco de aceite de oliva.Forramos el interior del molde con una de las tiras cortadas, dejando un solape de 1 cm, que mojaremos con un poco de agua para sellar el montante.Pinchamos la masa de las paredes para que no suba al hornear.Ponemos el molde forrado sobre el círculo de masa cortado y apretamos bien.Lo pinchamos con un tenedor igualmente.Pintamos con huevo batido tanto las cestitas como las asas y horneamos a 160ºC durante 10-12 minutos, hasta que se nos queden doraditas y crujientes.Sacar del horno pasado este tiempo y dejar enfriar completamente, antes de desmoldar.
2Para el relleno:Con ayuda de un tenedor, preparamos una pasta con las yemas cocidas, las anchoas picadas finas y las alcaparras.Hacemos una salsa rosa como de costumbre.Picamos la cebolleta en una juliana muy fina y el pollo asado igualmente.3 Montaje de las cestitas:En la base ponemos una cucharada de pollo asado picadito.Encima la pasta de anchoas, alcaparras y yemas.Sobre la pasta ponemos la cebolleta y para rematar incorporamos un poco de salsa rosa.Ponemos las asas hornadas en las cestas y las decoramos con aceitunas negras picaditas, granos de maiz dulce y una anchoa enrollada.Refrigeramos durante 20 minutos antes de servir.