Chermoula con berenjenas y anacardos

Aunque la chermoula es una pasta de especias típica del norte de África, también puede utilizarse como base o aderezo de numerosos platos, y es que combina perfectamente con verduras, pescados... Su toque agridulce hace que este plato sea irresistible.Ingredientes para 2 personas:- 1 berenjena- 1/2 cebolla- 1 diente de ajo- 1/2 pimiento rojo- 1 tomate- 1 puñado de pasas- 1 puñado de anacardos- 1/2 cucharadita de comino molido- 1/2 cucharadita de canela molida- 1/2 cucharadita de pimentón dulce- Aceite de oliva- 1 chorrito de vinagre de vino- 1 cucharada de miel- SalReceta:- Lava y corta en dados la berenjena.- En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, rehoga la berenjena hasta que estén dorada. - Cuando esté a mitad de cocción, añade un poco de sal.- Retírala de la sartén y resérvala.- Pela y corta la cebolla en juliana.- Rehógala a fuego lento en la misma sartén donde has cocinado la berenjena hasta que se caramelice.- Pela y corta el ajo en cuadraditos muy pequeños.- Lava y corta el pimiento rojo en tiras y, éstas, a su vez, por la mitad.- Cuando comience a dorarse la cebolla, añade el ajo, el comino, la canela y el pimentón.- Añade el pimiento y rehógalo todo hasta que todas las verduras estén tiernas.- Espolvorea una pizca de sal y añade las pasas.- Lava y corta el tomate en trocitos muy pequeños.- Deja que se cocinen las verduras cinco minutos más antes de añadir el tomate y, después, déjalo que se rehogue todo cinco minutos más.- Incorpora el vinagre de vino y la miel.- 5 minutos después, añade la berenjena y los anacardos y remueve todo mientras se rehoga unos minutos más para que se integren bien todos los sabores.
Bon appétit!