En la Comunidad Valenciana se llama “coca” a un bizcocho que lleva aceite y, generalmente, leche.
Casi siempre se hornea el un molde cuadrado que llamamos “llanda”.
La coca más conocida es la “coca de llanda”, pero hay más.
Una que yo no conocía es la coca de calabaza. No incorpora leche, porque ya resulta lo suficientemente húmeda. Hay quien le pone almendra molida y quien no. Eso va a gustos. Yo he adaptado la receta de “el recetario de canecositas” donde la podéis ver en otro formato: servida sobre oblea, como si fueran mostachones.
He sustituido la harina de trigo por arroz o Maizena. Si no hay celiaquía, puedes poner harina de trigo corriente o integral.
Y si no puedes tomar frutos secos, no pongas almendra molida, y esa cantidad, la pones de harina.
Para merendar con un café está de muerte, o a media mañana… Verás qué buena!!
NOTA: Aquí te dejo esta receta de puré de calabaza y ésta otra.
- 300 gr. de calabaza asada
- 150 gr. de azúcar o xilitol o endulzante equivalente
- Ralladura de 1 limón (sólo la parte amarilla)
- 3 huevos
- 50 gr. de aceite de girasol u oliva suave o maiz
- 75 gr. de harina de arroz o de Maizena
- 200 gr. de almendra molida
- 1 sobre de gasificante (levadura química)
- Azúcar y canela para espolvorear por encima
- Calienta el horno a 170 ºC.
- Junta la harina, la almendra molida, la raspadura de limón y el gasificante.
- En un bol bate con la batidora de varillas los huevos con el azúcar hasta que espumen mucho. Unos 5 minutos.
- Agrega el aceite y el puré de calabaza y vuelve a batir.
- Incorpora la mezcla de la harina y remueve bien con una cuchara.
- Reparte esa masa en un molde de unos 15-18 cm de diámetro.
- Hornea a 160 ºC durante 25 - 30 minutos.
- Cuando se haya enfriado, espolvorea con azúcar y canela.
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