Coca dulce para la noche de San Juan

A la noche más larga del año, la de San Juan, es a la que tenemos que agradecer este increíble postre: la coca de San Juan es típica de la verbena en muchas zonas de España.
Pues bien, hoy es ese día y esta vez no quería dejar de hacerla porque está buenísima y porque es muy sencilla, aún estáis a tiempo.
Esta es una de las muchas versiones que existen, un básico dulce, con pocos complementos y para degustar en cualquier momento. No os voy a contar mucho más rollo sobre este plato, porque de verdad que lo más importante aquí es probar la receta, es realmente bueno, incluso para otras ocasiones.
Ingredientes

•  100 g de azúcar
•  2 huevos
• 65 g de aceite de girasol
• 120 g de leche entera
• 30 g de anís dulce
• Una cucharada de esencia de agua de azahar
• 25 g levadura de panaderia fresca
• 460 g de harina
• Una naranja
• Un limón
• 1 huevo para pincelar
• 4 cdas soperas de Azúcar y un poco de agua para decorar
• Almendra rallada

Elaboración
En este caso yo lo he hecho todo con thermomix porque es mucho más cómodo, pero si no teneis, podeis aplicar los mismos pasos a una elaboración tradicional, con otro robot si es necesario o en un cazo.
1) Echamos en el vaso el azúcar y la trituramos durante 30 segundos a velocidad 10.
2) Añadir la piel de la naranja y del limón (yo las pelo con un pela-tomates o pela-patatas que es muy  efectivo). Triturar de nuevo 30 segundos a velocidad 7-10. Con una espátula bajar los restos de las paredes del vaso.  3) Ahora agregamos los huevos, el aceite, la leche, el anís (o esencia) y la levadura fresca. Lo mezclamos todo durante unos segundos a velocidad 3.
A continuación programamos 2 minutos a 37º y velocidad 2.
4) Incorporamos la harina y mezclamos unos segundos a velocidad 6. Programamos 2 minutos a velocidad espiga para amasar todo y que nos quede formada la masa.
5) Dejamos reposar la masa dentro del vaso sin tapar durante media hora.
Mientras tanto, precalentamos el horno a 180ºC y colocamos dentro un recipiente con agua, para que forme humedad.

6) Pasado el tiempo de reposo, veremos que la masa ha crecido al doble de su volumen. La colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, con forma alargada o al gusto.
La pintamos por encima con huevo batido.
Colocamos las rodajas del limón y la naranja como adorno por encima (en crudo). Preparamos una mezcla con las 4 cucharadas soperas de azúcar y las 2 de agua más o menos. Bañamos la masa con esta mezcla de azúcar y espolvoreamos por encima con almendra rallada.
7) Metemos al horno y lo vamos a hornear durante media hora.
Sacamos y dejamos reposar en una rejilla para enfriar. Con mucho cuidado porque puede ser frágil hasta que se enfríe.
Nos queda una coca dulce esponjosa, con un sabor increíble... ideal para tomarla junto a una hoguera.
Lástima que no pueda transmitiros el olor que desprende.

Disfrutad de la noche más mágica del año.