Cocochas de bacalao al pil-pil

En casa nos encantan las cocochas (creo que en realidad se escribe kokotxa aunque de las dos formas lo he visto escrito).
Ya os conté que las suelo preparar a mi manera aquí, pero intentando hacer algo nuevo hace poco las guisé el otro al pil pil.
La verdad es que también resultan riquísimas y si no fuese por la barra de pan que te comes  después mojando las haría más a menudo.
Es una receta bien sencilla y simplemente hay que tener en cuenta un par de truquitos para que la salsa nos ligue y nos queden bien ricas. Vi a Arguiñano prepararlas de una forma tradicional que me encantó con el aceite en templado pero lo intenté una vez y el pil pil no me ligó así que esta vez las hice de forma distinta y así si salió a la primera.
Si compramos las cocochas en salazón deberemos ponerlas a desalar la víspera cambiando el agua varias veces. Si las compramos ya desaladas adelante con ellas.


COCOCHAS DE BACALAO AL PIL PIL
INGREDIENTES: (4 personas)
1/2 kg  de Cocochas de bacalao 150 dl de aceite de oliva3 dientes de ajo1 guindilla (cayena)
Paso 1: Limpiamos y secamos bien las cocochas con un papel absorbente y reservamos
Paso 2: Pelamos y fileteamos los ajos y ponemos en el aceite no muy caliente junto a la guindilla con mucho cuidado de mover a menudo para que los ajos no se nos quemen o amargarán.
Paso 3: Cuando los ajos están tostaditos los sacamos y reservamos. Ahora colocamos las kokotxas en el aceite caliente y contamos un minuto y damos la vuelta contando otro minuto por el otro lado (con este tiempo es suficiente a fuego medio (yo lo puse en inducción al 6 porque el aceite no debe freir). Sacamos las cocochas y reservamos.
Paso 4: Bajamos el fuego al mínimo (yo al 2-3 en inducción) y dejamos el aceite un par de minutos a esta temperatura. Apagamos y dejamos el aceite templar (casi frío porque es muy fácil ligar así el pil pil)
Paso 5: Una vez el aceite templado movemos la sartén con movimientos circulares en la misma dirección durante un buen rato de manera que la salsa irá espesando poco a poco hasta quedar como una mayonesa ligera .***
Paso 6: Una vez ligada la salsa la ponemos otra vez al fuego y la calentamos, introducimos dentro las cocochas para que se caliente y servimos en un plato con los ajos fileteados por encima (no añadir los ajos antes o nos quedarán blanditos y a mí personalmente me gustan crujientes).
*** Tengo un truco en caso de que la salsa no nos ligue y es moverla energicamente y en círculo siempre en la misma dirección con un colador (es infalible).

Las pautas del pil pil las encontré en el blog "Olivas en la cocina"