Cogollos rellenos de gulas con vinagreta de nísperos - SIN GLUTEN

Este fin de semana estuvimos en la montaña, la idea principal era arreglar un poco el jardín y apenas cocinar, disfrutar del buen tiempo y sobre todo “desconectar” de todo, no pensar en nada, solo en disfrutar de la naturaleza.
Como casi tres días dan mucho de si, Pau se fue a pescar, volvió con un par de ejemplares de trucha del país  y por la tarde fue a “buscar” setas, regresó contento con una buena cesta de senderuelas o “carreretes” que  las pusimos a secar.
Fue un día redondo ya que mirando a ver que tenía entre la despensa dí con una lata de gulas, en la nevera tenía unos cogollos y también unos nísperos.... así que.... este fue nuestro primer plato sencillo pero con presencia.
Ingredientes para 2 personas: 2 cogollos de Tudela 85 gr. de gulas al ajillo (una lata) 1 tomate raf hermoso semillas de amapola 3 nísperos 1 parte de vinagre 3 partes de aceite de oliva virgen extra sal
Escurrir las gulas de su aceite y ponerlas en un recipiente que pueda ir al microondas.Reservar el aceite.
Preparar  la vinagreta: pelar, deshuesar y trocear el níspero, juntarlo con una parte de vinagre, tres de aceite aprovechando el aceite de las gulas, un poco de sal  y  triturar todo emulsionando la salsa. Reservar.
Lavar, escurrir  y cortar los cogollos por la mitad. Vaciar un poco cada parte.
Mezclar 2 nísperos, pelados , deshuesados y cortados a dados  con el tomate también troceado  y poner encima de los cogollos , repartir además las gulas que habremos calentado un minuto en el microondas.
Salseamos con la vinagreta de níspero y ponemos  unas  semillas de amapola. 
NOTA: Las semillas de amapola son para dar un leve toque crujiente. ** Las hojas de lechuga que se sacan al vaciar el cogollo se pueden guardar para otra ocasión y emplearlas en una ensalada. 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
Bajo en calorías: no abusar demasiado de la vinagreta. 
Hoy es el día de la "Receta sin gluten" este entrante lo es pero hay muchas recetas que los celíacos no pueden tomar y aunque tengo un apartado en este blog de recetas sin gluten (aquí) quería hacer mi pequeña aportación solidarizándome con este grupo que tiene tantos problemas no solo por su enfermedad sino para poder adquirir alimentos básicos a precios asequibles .
He de comentar que no hace muchos días fuí a comprar unas chuches en Lleida y para mi satisfacción (más para los niños celíacos) había como unas 20 variedades de esos dulces aptos para ellos, a ver si cunde el ejemplo y se tiene más en cuenta este colectivo.
Hago mención a la  plataforma por una ley celíaca española  " La plataforma para la Ley Celíaca Española surge de la necesidad de proteger los intereses de los afectados de celiaquía en nuestro país, implementando las medidas legales necesarias para la protección de su salud y correcto desarrollo tal y como dicta la Constitución Española."