Hoy vamos a aprender a preparar la receta de salsa española, una salsa básica en cocina que todos debemos saber hacer en casa porque es realmente fácil. Un buen plato muchas veces se corona con una buena salsa. Hoy es el turno de la salsa española, una salsa fundamental dentro de la cocina francesa, que le da sabor y color a tus mejores recetas.
Dentro de las recetas de salsas tradicionales de la cocina, no debemos de olvidarnos de mencionar la salsa bechamel, la salsa mayonesa o por ejemplo la salsa barbacoa entre otras.
Historia de la salsa española
La primera vez que se menciona la salsa española en la historia es en un manual de cocina del siglo XVII, así que esta salsa que vas a descubrir lleva más de cuatro siglos acompañando carnes, la comida con la que mejor casa. ¿Y quiénes fueron los primeros en probarla de manera oficial? Pues dos paladares de la realeza, porque la salsa española estuvo en el menú de la boda entre el rey Luis XIII de Francia y la infanta Ana de Austria, hija de Felipe III.
La salsa española es una de las salsas madre, y se ha convertido en un acompañamiento básico del que nacen otras salsas como la salsa Robert, la salsa Cazadora, la Cumberland o la Demi glace.
Consejos para disfrutar de la salsa española
- Los platos con los que mejor combina la salsa española es la carne, ya sea asada, a la parrilla, la brasa o poniendo el toque de color y sabor a las clásicas albóndigas de tu abuela.
- Una de las bases de esta salsa es el caldo de carne, yo como siempre lo recomiendo hacerlo casero. Además lo bueno del caldo que luego la carne la puedes aprovechar para hacer unas croquetas caseras o un poco de ropa vieja, una de las mejores recetas de aprovechamiento que hay.
Ingredientes para preparar la salsa española
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina de trigo
- Caldo de carne
- Especias y verduras al gusto
Cómo preparar la Salsa española
1.- Elabora un roux oscuro. ¿Qué es roux? Una mezcla de harina y mantequilla que se usa para ligar la mayoría de las salsas básicas. Para que tenga un fondo oscuro le puedes añadir vino, caldo de ternera o salsa de tomate para dar color.
2.- Primero mezcla la harina con mantequilla hasta que la segunda vaya dando color a la primera.
3.- Después añade poco a poco y vigilando que mezcle bien, el vino, caldo de ternera o el tomate que le vaya a dar color oscuro y sabor.
- Verduras como la cebolla o la zanahoria
- Especias que le den aroma como la hoja de laurel, pimienta molida, o clavo
5.- Remueve bien todos los ingredientes que sumes a tu salsa española para evitar grumos. Un consejos útil es unas varillas para la mezcla.
6.- Dejar cocer a fuego lento la salsa y vigila que vaya espesando poco a poco.
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