Conejo con arroz al estilo de cartagena

Me gusta muchísimo la gastronomía murciana. Es una cocina sin complicaciones, con ingredientes sencillos y de calidad. Muchos tienen su origen en platos de pescadores y de pastores. Platos del mar, de la huerta y del monte.
Esta receta que os traigo es muy típica de Cartagena y de toda la comarca. Cada sitio le da su toque personal, en Murcia, por ejemplo, le añaden caracoles, así que he elegido la cartagenera por ser la ciudad donde vivo hace mucho tiempo.
Ingredientes:
- Un conejo
- 250 gr de arroz
- 3 tomates maduros grandes
- Medio pimiento verde
- Medio pimiento rojo
- 6 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- Hierbas aromáticas (opcional)
Elaboración:
Troceamos el conejo y lo salpimentamos. Cortamos los pimientos a tiras anchas. Quitamos la piel a los tomates y los partimos muy menudos. Picamos los ajos.
En una sartén amplia calentamos el aceite de oliva y freímos los pimientos. Reservamos.
En ese aceite sofreímos el conejo troceado y cuando empiecen a dorar añadimos primero la mitad del ajo picado, removemos y a continuación agregamos el tomate y las hierbas (romero, tomillo).
Hacemos a la plancha los higaditos y junto con el resto del ajo, lo majamos en el mortero y lo añadimos al sofrito. Si os gusta, podeis echarle un poquito de vino blanco seco.
Una vez terminado, incorporamos el arroz y removemos bien. Añadimos el doble de agua o caldo (un poco más quizás porque debe quedar un poco meloso), el azafrán, los pimientos y la sal. Cocemos durante unos 20 minutos.