Cuadaditos de limón

Los CUADRADITOS DE LIMÓN son unos pastelitos típicos de Estados Unidos, que suelen encontrarse en casi todas las pastelerías neoyorquinas. Allí se conocen como lemon squares o lemon bars si se les da forma rectangular. Su textura es suave y delicada y su sabor recuerda al sorbete de limón, muy refrescante y delicioso. Y lo mejor de todo es lo fácil que resulta hacerlos y lo poco que se tarda. Creo que cada vez que sobren limones en mi casa haré estos pastelillos. El inconveniente que tienen es que puedes comértelos todos en una sola tarde porque desaparecen sin enterarte de lo buenos que están y de lo poco que empalagan. Para hacerlos, he adaptado la receta del maravilloso blog de Joy the Baker para un molde de 23 x 23 cm. y reducido considerablemente las cantidades de azúcar como siempre. Estoy segura de que os gustarán!

♥ Ingredientes para la base de galleta:

• 150 gr. de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
• 40 gr. de azúcar granulado
• 150 gr. de harina
• una pizca de sal

Comenzamos preparando un molde de 23 x 23 cm. con mantequilla y papel sulfurizado para que el desmoldado resulte muy sencillo. En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede suave y esponjosa. Incorporamos la harina y la sal. Echamos la mezcla sobre el molde y la adaptamos a la base con ayuda de una espátula o una lengua de cocina hasta que nos quede lisa y homogénea. Horneamos unos 15 min. o hasta que la superficie se dore a 170º C.

♥ Para el relleno de limón:

• 3 huevos grandes
• 70 gr. de azúcar granulado
• la ralladura de un limón
• 6 cucharadas de harina
• el zumo de dos limones y medio
• una pizca de sal

En un cuenco batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la harina, el zumo, la ralladura de limón y la pizca de sal. Vertemos la mezcla sobre la base de galleta y llevamos de nuevo al horno unos 20 min. o hasta que el pastel se dore ligeramente y deje de balancearse en su parte central. Si insertamos un cuchillo en el centro, éste debe salir limpio. Retiramos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Cortamos el pastel en cuadraditos del tamaño que prefiramos y espolvoreamos azúcar glas por encima antes de servir.