El Pannetone "delizioso" que te dejará sin palabras

El Pannetone

Fácil y veloz no son palabras que deseo escuchar cuando de hacer panettone se trata. Son multiples los beneficios que aporta una larga fermentación en cuando a sus caracteristicas organolepticas y de conservación, y en estos casos prefiero adoptar la metodologia del slow living, slow food y slow bread. Un bebé sano y hermoso tarda 9 meses en nacer ¿acaso alguien desea que nazca antes solo por el gusto de tenerlo entre sus brazos antes de tiempo? yo no lo creo y lo mismo ocurre con ciertos panes.

Si me siguen por Instagram ya deben estar enterados de todo el proceso, ya deben haber visto el "behind the scenes" y conocen de los errores, tropiezos y angustias por los que he pasado en esta telenovela. Sin mencionar que ayer se fue la electricidad por varias horas y solo puedo imaginar lo que hubiera sentido de no haber tenido listos mis panettones a esa hora. ¡Qué horror! creo mis gritos se hubieran escuchado hasta Guatire.

Hoy, después de mucho trabajo, estoy felíz de poder mostrarles el resultado final. Esta fórmula es diferente a la que utilicé el año pasado, contiene solo yemas de huevo y una cantidad considerablemente alta de mantequilla, y aunque pienso que hay cosas que definitivamente hay que mejorar ( como la distribución de las frutas y el boleado) puedo garantizar que de sabor ha quedado DELIZIOSO (así, en italiano).

Con este panettone nos pasó algo curioso, algo que por primera vez nos ocurre: cortamos, como es costumbre, un trozo para cada uno, nos sentamos uno frente al otro para degustar y opinar sobre el resultado, lo olimos, lo observamos de cerca, nos llevamos pequeños trozos a la boca y lo probamos lentamente...silencio...ninguno de nosotros dijo palabra, nos quedamos mudos hasta acabar con el primer trozo y luego con el segundo.

Lo más curioso es que durante el desayuno de esta mañana, ambos con sendos pedazos de panettone en la mano ¡nos ocurrió lo mismo!

Esta receta produce una miga suave y jugosa, aromática, dulce y que, por primera vez en la vida, nos ha dejado sin palabras. Y eso, queridos amigos, es lo que yo quisiera que fuera cada comida que tomo: algo que quite el aliento, que te transporte a otro sitio y que deje un recuerdo inolvidable ¿es mucho pedir? seguramente sí, pero vale la pena intentarlo mientras se pueda.

Aquí dejo la fórmula a los valientes que se atrevan a realizar una preparación ~~nada fácil~~ muy laboriosa. No es para gente apresurada, esa que quiere amasar rápido, hornear rápido, comer rápido y dedicarse rápidamente a otra cosa. Si eres ese tipo de persona (o no lo eres, pero en este momento de tu vida si), mejor busca otra receta ¡en este blog hay muchas!. Sí pueden quedarse los que decidan plantearse un proyecto retador, los que deseen salir de su zona de confort, los que son capaces de esperar, paciente o impacientemente, pero pueden esperar, los que desean aprender algo nuevo y, obvio, los que ADORAN el panettone (así con mayúsculas).

Seguiré practicando y probando. Aún queda mucho por mejorar, debo ser más rigurosa y estar más atenta, debo aprender a controlar los procesos y hacer bien las cosas, porque después de este ya me estoy planteando hacer un panettone con masa madre natural y eso si son palabras mayores. Ya veremos.

Los tiempos aquí mostrados son referenciales, el tiempo de levado dependen de la temperatura ambiente y del humor de las levaduras. Mi levadura no estuvo muy activa que digamos, sin contar con que ha estado el clima más fresco de lo normal (al menos eso es lo que opina el gato). Se puede colocar la masa en un lugar cálido, pero yo he preferido dejarla que se tome todo el tiempo que quiera. Slow Bread ¿recuerdan?
No hace falta hidratar la levadura seca instantánea; sin embargo, recomiendo hacerlo antes de comenzar. Si no hay actividad en los siguientes 15 minutos puede que esté vencida. En ese caso habrá que descartarla y comenzar de nuevo.
He utilizado harina de fuerza (de panadería), es lo que se recomienda para panes con alto contenido de mantequilla. Si solo se cuenta con harina todo uso, y aún desean intentarlo, se debe disminuir la cantidad de liquido en un 20% aproximadamente, de lo contrario la masa quedará demasiado húmeda y difícil de trabajar.
Para integrar la esponja la he cortado en trozos, resulta más fácil de integrar con la masa final.
La mantequilla debe estar a temperatura ambiente (25 a 26 ˚C) si está más fría será más difícil de integrar.
Yo utilizo una mezcladora de gancho (sobre todo para incorporar la mantequilla), si no la poseen y aún cuentan con ánimo de arriesgarse, se puede utilizar el método "fraisaje" para incorporar la mantequilla a mano. (Aquí dejo un video de cómo se hace).
Importantísimo distribuir bien las frutas y hacer un correcto boleado, en el segundo panettone pueden ver que el crecimiento no fue parejo (mea culpa) por no sellar bien los lados ni bolear lo suficiente para crear una tensión superficial pareja.
Al bolear la masa, las frutas no deben quedar expuestas en la superficie porque se quemarán durante el horneado (las pasas quemadas son amargas y saben horrible).
Si pueden, consigan un termómetro de cocina, la temperatura interna debe rondar los 95˚C, si se pasa de esa temperatura quedará algo seco, y si no la alcanza quedará crudo. Por el contrario, a 95˚C la masa quedará cocida y jugosa. Una verdadera delicia.
Los panettones deben colgarse boca abajo al salir del horno para evitar que colapsen, nunca me ha colapsado uno, quizás no los he dejado levar al punto en que eso pueda llegar a ocurrir, pero por si acaso, siempre los cuelgo entre dos sillas hasta que enfrían por completo.