Ensalada de anchoas ahumadas y tomatitos

No debemos cansarnos de las ensaladas, hay que obligarse a ponerlas dos veces al día, en el almuerzo y en la cena, cambiando los ingredientes a nuestro gusto. Hacerlas diferentes es la mejor manera para no aburrirnos de ellas. Me habían regalado unos tomatitos preciosos, con un sabor fuera de serie y tenía que darles salida. Tal vez lo mejor y menos complicado era hacer una ensalada con ellos, pero pensé en acompañarlos con otro ingrediente, para mí, estrella. Probadla amigos "ensaladívoros" que os va encantar.

Ingredientes:
 - Anchoas ahumadas 80 gr.- Tomatitos variados 10-12.- Jamón serrano deshidratado 2 lonchas finas.- Aceitunas verdes 10-12.- Rúcula.- Lacitos (pasta) 40 g.- Aceite de oliva 3 cdas. soperas.- Caldo de las aceitunas 3 cdas. soperas.- Zumo de limón o lima 1 cda. sopera.- Sal para cocer la pasta.
Elaboración:
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ocho minutos, pasar por el grifo de agua fría y reservar.
 
Colocar las anchoas (enteras) sobre una bandeja y mezclar con los lacitos.
Deshidratar el jamón extendido y liado en una servilleta de papel al microondas, máximo dos minutos a potencia alta. Destapar y dejar airear.
Picar las aceitunas, reservando algunas enteras. Incorporarlas a una vinagreta (emulsionada) hecha con el caldo de la conserva, el aceite y el zumo. Regad la ensalada.
Fracturar con las manos el jamón serrano y esparcir. Colocar el resto de las aceitunas y unas hojas de rúcula. Servir fría.