Ensalada de quinoa y aguacate

RECETAS FIT: ENSALADA DE QUINOA Y AGUACATE 
INGREDIENTES ENSALADA DE QUINOA Y AGUACATE 
1 taza de quinoa
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de zumo de limón
1 pepino troceado
2 tomates cortados en cuadrados
1/2 taza de perejil picado
1/2 cebolla roja cortada en rodajas finas
1 aguacate (palta) en rodajas grandes
sal baja en sodio y pimienta al gusto

PREPARACIÓN ENSALADA DE QUINOA Y AGUACATE 

Cocinamos la quinoa en una olla, con aproximadamente vaso y medio de agua, llevaremos a ebullición a fuego muy alto.
Cuando llegue a ebullición reducimos el fuego, tapamos la olla y cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que la mayor parte del agua se haya absorbido.
Mientras tanto, en un tazón, mezclamos los tomates, el pepino, la cebolla roja, aceite de oliva, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el perejil.
Cuando se enfríe la quinoa, la añadimos al tazón con los demás ingredientes.
Finalmente para terminar añadimos el aguacate y mezclamos.
A esta ensalada de quinoa con aguacate, tambien podemos añadirle otros ingredientes que le van genial y también la haremos más completa, como salmón, mango, nueces...