Gallina en leche, dulce típico de porcuna

Si estás buscando la gallina entre los ingredientes de esta receta, no busques más. En algún momento entre la Edad Media y la actual, alguien decidió prescindir de ella y convertir este plato en un postre.De origen árabe, es muy parecido al "manjar blanco",  que también es de la misma época y que como en muchos sitios de la península, también es típico de algunas zonas de Jáen.Este postre lo mantuvieron vivo las monjas dominicas que había en Porcuna y que durante la Guerra Civil se trasladaron al convento Madre de Dios, en Sevilla, donde hoy siguen haciéndolo para la exposición anual de Dulces de conventos de clausura, en los Reales Alcáceres.
Aunque pueda parecer raro que en un principio se añadiera aves a este plato, hay numerosas recetas en las que la leche o la nata se añaden a guisos con carne, como este Pollo asado con leche. Y no nos olvidemos de que los que los frutos secos, el azúcar y la carne, maridan a la perfección (no hay más que ver los asados y guisos navideños, rellenos de ciruelas, dátiles, nueces, y aromatizados por clavo, canela, y vino dulce)Hay que reconocer que la persona que decidió prescindir de la carne estuvo acertada, porque el dulce que resulta está realmente bueno. Lo mejor de todo es que además es fácil de realizar, así que yo que tú, me iba preparando un par de fuentes para esta Semana Santa.
Por cierto, si quieres ver lo fácil que es, aquí te dejo el super breve vídeo explicativo:

Ingredientes: 

• 500 g. de azúcar

• 500 g. de leche entera

• 250 g. de almendra cruda molida

• 150 g. pan rallado muy fino

• 6 huevos "M"

• Canela molida

Preparación:

• Pon en un cazo la leche, el azúcar, la canela, el pan rallado  y la almendra molida, y deja hervir unos 3 minutos a fuego suave removiendo para que no se pegue.

• Añade el pan rallado y sigue removiendo hasta que la mezcla engorde.

• Aparta del fuego, y añade los huevos batidos y sigue removiendo. Pon el cazo de nuevo a fuego lento, sin parar de remover, hasta que la mezcla espese.

• Engrasa un molde o fuente de fondo amplio y vierte la mezcla. No debe sobrepasar un grosor de dos centímetros.

• Precalienta el horno a 180º y hornea unos 30 minutos hasta que esté cuajado (pincha con una aguja para comprobar)

• Deja que se enfríe y desmolda. Espolvorea con azúcar glas y corta en cuadraditos de 5 ó 6 centímetros. ¡QUE APROVECHE!!

Fuente: La cocina de siempre