Lemon curd

Mirad que crema tan fantástica y que versátil que puede ser esta crema de limón (lemon curd). Últimamente estamos viendo que se esta poniendo bastante de moda entre todas la personas aficionadas a la repostería. Fácil y sencilla son unos de los adjetivos que le podemos atribuir a esta crema. sirve tanto para rellenar preparaciones como para decorar dulces o directamente para acompañar tostadas. Es una especialidad de la cocina Inglesa. Yemas de huevo, azúcar y limón son sus principales ingredientes.
Ingredientes:

• 125g de azúcar.
• 50g de mantequilla.
• 3huevos.
• Jugo de 3 limones.
• Ralladura de 1 limón.

Preparación:

• Limpiamos bien el limón y rallamos la cascara. solo la parte amarilla sin rallar la plarte blanca.
• En un recipiente ponemos las yemas de los huevos, el azúcar, el jugo de los limones y la ralladura del limón. 
• Lo ponemos a fuego suave y vamos removiendo constantemente. Incluso sería mejor si lo hacemos a baño maría para que no espese muy rápido y no se nos corte.
• Cuando hayamos obtenido la textura deseada (unos 10 min más tarde) retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y removemos bien para que se integre con la crema y dejamos enfriar.

• Nota:
  si se nos cortara la crema la retiramos rápidamente del fuego y lo pasamos por la batidora.