Magdalenas clásicas (trucos y variantes))

Esta fue de las primeras recetas que publiqué en el blog en 2011, así que he decidido reeditarla y anotaros todos los trucos y cambios que he ido añadiendo a lo largo de estos años con la de veces que he horneado estas magdalenas.

La receta original es de mi bisabuela María, la madre de la tía Laura. Un receta básica, sencilla y de resultado delicioso ya que una vez aprendes y dominas la base puede derivar en infinidad de opciones.De paso he actualizado las fotos para darle un aspecto más actual a la receta y al mi estilo, así que vamos allá.

INGREDIENTES

Receta original

• 9 huevos 
• 1 libra de aceite 
• 1 libra de azúcar
• 1 libra de harina 
• Gasificante
• Aroma

Receta adaptada para 5 huevos

• 5 huevos
• 190ml aceite
• 225gr azúcar
• 225gr harina
• 1 dueto de sobres gasificantes o 1 sobre de levadura
• Aroma

Aromas y añadidos

• Piel de naranja
• Piel de limón
• Canela
• Cambiar el azúcar normal por la mitad de azúcar moreno
• Extracto de vainilla casero
• Pepitas de chocolate
• 3 cucharadas de café fuerte recién hecho
• Añadir un par de zanahorias ralladas

Variantes de las magdalenas clásicas añadiendo los aromas y añadidos que queramos

• Magdalenas de naranja y pepitas de chocolate
• Magdalenas de vainilla y pepitas de chocolate
• Magdalenas de café y chocolate
• Magdalenas de canela y limón
• Magdalenas de zanahoria y azúcar moreno

ELABORACIÓN

• Tamizamos la harina con la levadura o gasificante y reservamos.
• Batimos los huevos a temperatura ambiente con el azúcar hasta que tripliquen el volumen. Tener paciencia en este paso, han de quedar bien batidos.
• Una vez tengamos una mezcla suave y blanquecina (si es con azúcar blanco), sin dejar de batir iremos añadiendo el aceite en forma de hilo por un lateral hasta quedar integrado en la masa.
• En este momento añadiremos los aromas que se desee.
• En tres veces añadiremos la harina con movimientos envolventes sin ser bruscos hasta integrarla toda.
• Si queremos pepitas de chocolate las añadimos al gusto y las integramos.
• Dejamos la masa reposar un mínimo de 3 horas en la nevera, este paso es importante para que nos salgan unas magdalenas hermosas y esponjosas.

HORNEADO

• Precalentamos el horno a 210º.
• Horneamos 8 minutos a esta temperatura y bajamos a 180º hasta que estén listas. 
• Al hornear fuerte al comienzo haremos que se forme ese bonito copete que tanto nos gusta en las madalenas.
• Yo las hago grandotas, así que normalmente las tengo en el horno unos 20 minutos.
• Una vez listas dejaremos enfriar sobre una rejilla.

TRUCOS Y NOTAS

• Aunque uséis papelitos para madalena es importante que la base sea rígida, usad un molde para magdalenas o flanes y meted el papel dentro. De esta manera subiran bien y no se os abrirán los papeles en el horno.
• Para disponer la masa en los moldes va muy bien usar un sacabolas de helado, es más limpio y más rápido que usar dos cucharas a la antigua usanza.
• Una vez horneadas y frías las congelo en bolsas cerradas con zip, quedan perfectas e incluso más jugosas que recién hechas.

Espero que os sirva de ayuda este post, a disfrutar!