Magdalenas de Espelta & Arándanos

Hace un par de semanas preparé estas magdalenas, y ahora por fin tengo un hueco para publicar la receta en el blog. Las hice aprovechando que mi madre me había comprado algunas cosas en un mercado ecológico que ponen una vez al mes en Sevilla. Entre las cosas que compró estaban la harina de espelta y la panela, así que aprovechando un paquete de arándanos secos que tenía me dispuse a  preparar algo. Nunca antes había probado ninguno de los dos ingredientes, pero la verdad es que me han gustado. La panela (o azúcar de caña sin refinar o piloncillo, entre otros muchos nombres) tiene un dulzor muy especial que no llega a ser empalagoso, así que es perfecto para los poco golosos.
Buscando por internet encontré en la página Taste of Home la receta de unos muffins de arándanos que tenía buena pinta, así que me puse manos a la obra. Cambié el tipo de harina y de azúcar, sustituí el zumo de naranja por leche de soja, y usé un poco menos de aceite. Yo no usé el zumo porque la verdad es que no me gusta demasiado la naranja, pero como lleva ralladura le queda un regusto que va muy bien con los arándanos. Cuando veáis la lista de ingredientes quizás os parezca un poco larga al principio, pero es que lleva una mezcla de especias que va muy bien ahora que se acercan las navidades.
Y ya no me enrollo más. Pero que sepáis que son rapidísimas de hacer, no más de 30 mins con el horneado incluido. Así que no hay excusa posible para no probarlas, ya que cualquier ingredientes que no os guste se puede cambiar fácilmente sin problemas.
Magdalenas de Espelta & Arándanos    (18 magdalenas)
Ingredientes:
255g de harina de espelta
128g de panela
80ml de aceite
2 huevos batidos
175ml de leche de soja (o zumo de naranja)
200g de arándanos secos
100g de frutos secos (nueces, pecanas...)
1 ½ cdta de levadura
½ cdta de bicarbonato
1 cdta de nuez moscada rallada
1 cdta de canela
½ cdta de jengibre
½ cdta sal
2 cdas de ralladura de naranja
Instrucciones:
1. En un cuenco se baten los huevos, la leche de soja y el aceite. Mientras en otro cuenco se han mezclado la harina, la panela, las especias, la levadura, el bicarbonato y la ralladura de naranja. Se añaden los ingredientes húmedos a los secos y se remueve hasta que quede una masa homogénea.
2. Se añaden las nueces, después de haberlas tostado un poco en una sartén, y los arándanos secos. Y se vuelve a remover bien para que se incorporen a la masa. No es necesario reservar ninguno, a menos que queráis decorar la parte de arriba, porque con estas cantidades hay suficiente para que encontréis varios trocitos en cada una de las magnalenas.
3. Se rellenan unas cápsulas para magdalenas a 2/3 de su capacidad, y se introducen al horno precalentado a 190ºC. Pasados de 18-20 mins se pinchan con un palillo, y si sale limpio están listas para salir del horno. Se dejan enfriar unos 5 mins en la bandeja, y luego sobre una rejilla hasta que estén listas para comer. 
Si cuando estén frías las guardáis en una caja de lata os pueden durar más de una semana sin ponerse duras.