Ñoquis de papa con crema de mariscos

Para comenzar, en una olla con aceite, cocinamos los cangrejos cortados a la mitad hasta que saquen mucho color. Mientras tanto, les vamos dando golpes para sacarles todo el jugo.

Pelamos los langostinos e incorporamos las cabezas y las cáscaras a la olla con los cangrejos.

Seguidamente, cortamos el hinojo, la cebolla, el puerro y el apio en trozos grandes. Luego, añadimos todo a la olla con los cangrejos y las cáscaras de los langostinos.

Incorporamos a la olla también el concentrado de tomate, pimentón, el arroz, el brandy y dejamos que este último evapore.

Después, añadimos las estrellas de anís, la hoja de laurel y los granos de pimienta y seguimos cocinando, aplastando bien todo para que suelte el jugo.

Agregamos a la olla con el caldo de pescado y dejamos cocinar durante media hora. Pasado el tiempo, trituramos el contenido de la olla y lo pasamos por un colador.

Rectificamos de sal el caldo y lo volvemos a poner al fuego para que hierva.

Por otro lado, preparamos los ñoquis. Pelamos las papas cocidas y las aplastamos con un pisa papas. Mezclamos con la harina, una pizca de sal, otra de pimienta y una yema de huevo.

Amasamos con las manos y hacemos rollitos de masa. Luego, cortamos los ñoquis del tamaño que deseemos y los cocinamos, durante un par de minutos, en el caldo junto con los langostinos pelados.

Para terminar, emplatamos en un plato hondo y decoramos con unos brotes.

Servimos.