Nunos presenta Goson Noir, su nueva marca de chocolate

En el día de ayer, en el Bistró, situado en la calle Del Arte nº 14 de Madrid, el restaurante del conocido cocinero, Andrés Madrigal. Tuve la satisfacción de poder participar en la cata de chocolate que llevó a cabo el maestro José Fernández y su mujer Puerto Díaz, con motivo de la presentación de Goson Noir, su nueva marca de chocolate. Lo primero que quiero comentar, es que José, además de ser un magnífico pastelero, junto con su mujer, es un excelente anfitrión, consiguiendo de inmediato, que todos los presentes en la cata nos sintiéramos absolutamente cómodos.Iniciamos, el como digo muy agradable encuentro, catando a ciegas cuatro tipos de chocolate: México, Cuba, Guanaja y su creación el Goson Noir, a base de habas México, Sao Tome y Tanzania, con un 72,9 % de cacao. La cata dirigida con absoluta maestría, como no podría ser de otro modo, por José. Valorando y puntuando, la vista, el oído, el olfato, el gusto y el tacto, además de resultar altamente instructiva, también resultó muy divertida, y satisfactoria.Nos conminó, posteriormente, siguiendo con su clase magistral, ha probar sólo cilantro en grano, para posteriormente probarlo junto con su nuevo chocolate, a modo de experiencia, similar a las que él realiza, y según explicaba el método, donde basa sus creaciones.Una cucharada de caviar, con agua, citronella y chocolate, según nos comentó, similar al que realiza Ferrán Adriá, pero con la intención de ser más perdurable, para comercializarlo en la pastelería, me supo a 'autentica gloria'. Andrés Madrigal, preparó, para la ocasión, un kebab de liebre al chocolate, maravilloso y rematamos, con un postre realizado por José, de 10 texturas de chocolate (líquido, tierra, espuma, bizcocho, crema, aire, plaquita......todo junto) que me pareció sublime, de verdad. El cava y ocho tipos de bombones, que habitualmente comercializa en Nunos, sirvió de colofón a tan agradable encuentro.Con respecto a el Gosón Noir, José, al despedirnos, me decía, que poner a punto un nuevo producto, no puede nunca quedar en manos del azar, y con su esfuerzo, ha pretendido realizar: "un chocolate con fuerza, calor y potencia de un cacao con reminiscencias, queríamos un chocolate que llegase a todos los paladares, y que al degustarlo, despierten todos sus sentidos". En fin una muy agradable tarde, de la que quiero dejar constancia, e invitar a conocer el chocolate, que el maestro ha creado. Como me comentaba un importante compañero de mesa en el mundo de la pastelería, aludiendo al alma de Nunos: "Pepe es tan bueno, en su oficio, que ni el mismo lo sabe"