Omelette a la provenzal (tortilla)

Para preparar una buena tortilla se necesita ante todo, una sartén de hierro con el fondo mas bien grueso. La tortilla debe ser blanda en el interior y bien seca por el exterior: este resultado se obtiene dejando calentar mucho la mantequilla o el aceite (ambos en poca cantidad). Los huevos se baten con una cuchara de madera en un plato, se salan ligeramente y se echan en la sartén extendiéndolos bien por todo el fondo. En cuanto la tortilla se haya consolidado por un lado se le da la vuelta (de un solo golpe, o con la ayuda de una pala o un plato) y se deja dorar por el otro lado. Todas estas operaciones se efectúan a calor fuerte para permitir que la tortilla se seque bien exteriormente y se conserve cremosa en el interior.

Esta tortilla la he cocinado para el Club de la Tortilla Perfecta

Ingredientes para dos personas:

4 huevos

2 tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

100 gr de aceitunas negras

50 gr de nata

2 pimientos

perejil picado

aceite o mantequilla, sal y pimienta

Preparación:

Sofreímos en una sartén con 3 cucharadas de aceite la cebolla y el ajo picados y, a continuación, agregamos los pimientos y los tomates cortados en tiritas. Batimos los huevos junto con la nata, un pellizco de sal y un poco de perejil picado. Cuando los pimientos están blandos los sazonamos con sal y pimienta y echamos a la sartén las aceitunas deshuesadas y cortadas por la mitad.

Freímos la omelette (tortilla a la francesa) en la forma acostumbrada como sigue: se distingue de la simple tortilla por su característica forma ovalada. El procedimiento inicial de cocción es el mismo: Después de haber hecho dorar bien la mantequilla en la sartén, echamos los huevos batidos y salados. En cuanto empiezan a coagularse los meneamos como si fueran huevos revueltos, pero con mayor delicadeza para que se coagulen de una manera uniforme. 

Seguidamente bajamos el fuego y sacudimos la sartén para despegar la tortilla del fondo, y se completa la cocción a fuego moderado. Realizamos el relleno con la fritura anterior, y doblamos por los extremos.