pancitos varios | primera aproximación a la masa madre

Hace mucho tiempo que quería probar la masa madre. Además de ser más natural que la levadura, le aporta a los preparados otras características, como más acidez, exterior más crocante, miga más aireada y compacta a la vez, y también se conserva mejor el pan ya hecho.

Leí bastante en blogs, y finalmente me decidí por la masa madre de Hilmar, de Mis recetas favoritas y algunos consejos de Donna, de Cookistry.

No se si el frío de esos días (estaba haciendo un promedio de 14°C, y no había un lugar muy cálido donde dejarla pasar la noche más que arriba de la heladera), o que requiere de mucha práctica, pero mi masa madre, a pesar de que se la veía "moverse" y el olor empezaba a tener las características esperables, no burbujeó lo suficiente.

Y los panes que hice tampoco. Levaron, y estaban ricos, pero esperaba más.
Igual, creo que por ser la primera vez y haberme basado en una receta que no era con masa madre, salieron buenísimos! Para hacer el cambio de levadura por masa madre usé la regla de 20%, que encontré muy bien explicada acá.

Tengo masa madre en la heladera, y justo el otro día leí unos consejos buenísimos en Bloc de recetas, de Salomé. Así que apenas los días de calor se instalen, voy a volver a probar... con alguna receta con masa madre en las indicaciones.

Mientras, amasar estuvo muy divertido, así que estos pancitos los voy a volver a probar con la receta original.
Pancitos para mini hamburguesas, mini panchos o sandwichitos (Finger Food)
Ingredientes:
4 2/3 tazas de harina 000
1 1/2 cucharadita de sal
50 gramos de levadura prensada (1 cubito) o 10 gramos de levadura instantánea (1 sobrecito)
50 gramos de manteca fría y en cubitos
2 cucharaditas de azúcar
1 3/4 taza de leche tibia
1 huevo a temperatura ambiente, ligeramente batido
Procedimiento:
1. Hacer un arenado con la harina, la sal (la levadura seca si se usa) y la manteca. Agregar el azúcar.
2. Disolver la levadura prensada (si se usa) en 2 cucharadas de leche tibia. Agregar el resto de la leche.
3. Formar una corona con el arenado de harina y poner en el centro la leche con levadura y el huevo. Empezar a mezclar del centro hacia afuera. Si la masa es muy chirle, agregar harina de a cucharadas; si es muy seca, agregar leche tibia de a cucharadas.
4. Amasar vigorosamente en una superficie enharinada por aproximadamente 10 minutos, hasta que este suave, sedosa y elástica.
5. Formar un bollo y colocarlo en un bowl enharinado. Cubrir con un film ligeramente aceitado. Dejar levar, hasta que duplique el volumen, a temperatura ambiente, aproximadamente 1 1/2 horas.
6. Desgasificar y amasar por aproximadamente 2 minutos.
7. Formar los bollitos del tamaño de una nuez. Poner en una placa ligeramente aceitada, de manera que casi se toquen entre ellos.
8. Cubrir y dejar levar hasta que dupliquen su volumen, aproximadamente 30 minutos.
9. Pintar con una mezcla de leche y huevo cada pancito, y espolvorear con semillas a elección (o nada).
10. Cocinar en un horno precalentado a 200°C, aproximadamente 20 minutos, hasta que estén dorados y suenen huecos cuando se golpee la superficie.
11. Dejar enfriar y rellenar.