Panini de aguacate, pesto y más

Esta semana os traigo una receta "extra" muy fácil y rica. En mi casa estos tipos de bocatas nos sacan del paso más de una cena. Son rápidos de hacer y permiten experimentar con muchos ingredientes. Esta es una opción vegetariana de lo más deliciosa. Si os gusta el aguacate tanto como a mí, seguro que os encantará.
Se puede hacer con pan del día o no porque lo vamos a paninificar.  ;)  Yo lo hago con un grill eléctrico para panini, pero antes de tenerlo los hacía en una sartén asadora y con una tapa los prensaba. Salen igual de buenos.
Ingredientes para 2 personas:
pan, 1 aguacate, 2 cuch. de pesto, un puñado de espinacas, 1 bola de mozzarella
Preparación:
Cortamos la medida del bocata y lo abrimos. Abrimos el aguacate y lo aplastamos con un tenedor. Untamos el pesto en la base del pan. Añadimos el aguacate, las espinacas y la mozzarella cortada. Podemos añadirle pimienta, pero no hace falta porque el pesto le da mucho sabor. Cerramos el pan, lo prensamos unos minutos... ¡y listo il panino!
Este tipo se sándwich de origen italiano (que en España también tiene alguna versión) es muy popular en USA. ¿Lo habéis probado?
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