Plátano frito en crema de coco

Os voy a poner una receta exquisita que aprendí en el curso de cocina tailandesa. Se trata de una combinación de plátano, que se sirve caliente, en una crema de coco fresquita.
Como todo lo que pongo en este blog, es una receta fácil, por si te atreves a probar un postre diferente y exótico... y si tienes invitados en casa, seguro que les sorprendes...
 
PLÁTANOS FRITOS  Ingredientes para 4 personas

Harina blanca de trigo150 gr

Plátanos maduros4 grandes

Levadura en polvo 1 cucharadita

Azúcar (mejor integral)1 cucharada

Leche370 ml

Coco rallado50 gr

Aceite para freír (girasol, maíz...)200 ml

Sal 1 pizca

Procedimiento
Se trata básicamente de preparar una masa en la que rebozar los trozos de plátano y freirlos después.

1. En un bol colocamos el coco rallado, el azúcar, la sal, la levadura y la harina.
2. Hacemos un agujero en el medio, lo llenamos con la leche y vamos uniendo la mezcla con un tenedor o un pequeño batidor, dejando que se incorpore la harina de los lados poco a poco. No se puede hacer con batidora eléctrica.
3. Cortamos los plátanos por la mitad a lo largo y luego en trozos de unos 4 cm.
4. Ponemos el aceite en una sartén profunda o cazuela y lo calentamos bien.
5. Cuando el aceite esté bien caliente, pasamos el plátano por la masa y lo vamos friendo en tandas. La masa tiene que estar fría y el aceite, apenas dejes caer una gota, tiene que tardar unos 4 segundos en volver a la superficie, sino está frío. 
6. Una vez que están dorados, los sacamos del aceite y los dejamos secar sobre papel absorbente.
7. Los servimos bien calientes. 

Nota 1: podemos tostar un poco más de coco 3 minutos en el horno y echarlo por encima una vez tengamos el postre listo.
Nota 2: si tenéis en casa harina de fuerza (se usa para elaborar pan), podéis usarla en lugar de la harina blanca de trigo y eliminar la levadura en polvo.
Nota 3: para freír, es preferible usar aceites que no tengan mucho sabor, como el de girasol o maíz. 
CREMA DE COCO  Ingredientes para 4 personas

Nata líquida300 gr

Huevos3

Azúcar150 gr

Sal1 pizca

Yemas de huevo4

Leche de coco400 gr

Procedimiento

1. Colocamos en un cazo mediano la nata y la leche de coco a fuego medio, removiendo constantemente. No debe hervir. Calentar durante 2 minutos. Retiramos del fuego, lo dejamos tapado y lo colocamos sobre una cazuela con agua hirviendo a fuego mínimo (como si lo pusiéramos al vapor).
2. Colocamos en un bol que se pueda poner sobre el fuego las yemas, los huevos, la sal y el azúcar. Batimos con una batidora eléctrica hasta que quede espumoso. Lo colocamos también sobre una cazuela con agua hirviendo a fuego mínimo. Removiendo constantemente, le añadimos la mezcla de coco del paso 1.
3. Cocinamos unos 9 minutos removiendo constantemente, no debe llegar al punto de hervir porque se corta.
4. Cuando esté espeso, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. 
5. Después lo guardamos en la nevera hasta que lo sirvamos con el plátano frito.

A modo de curiosidad, os comentaré que esta receta de crema de coco es la base para elaborar helado de coco, sólo que el helado después sigue un proceso distinto (congelación, etc.).

Si te animas a hacerlo.... que lo disfrutes!