Pollo con cuscus y cebolla caramelizada o polla a la moruna

A parte de la cocina otras de mis grandes pasiones es la lectura, por lo que durante muchos años he sido socia del Club de Lectores y me he comprado muchos libros de cocina, ya podréis imaginar lo fácil que es hacerme un regalo y acertar, un libro y si es de cocina acierto doble.
 Bueno esta receta es de uno de esos libros, COCINA MARROQUÍ de Nada Saleh, tiene unos cuantos ingredientes pero es muy fácil de preparar y en casa gusta mucho. Por la cantidad de especies que lleva, puede parecer  más fuerte de sabor de lo que realmente es.
También puedes sustituir las especies por una cucharada ó dos de Ras el hanut, y añadirle frutos secos a tu gusto como orejones, ciruelas, almendras, nueces........como hace mi hermano. POLLO CON CUSCUS Y CEBOLLA CARAMELIZADA ó POLLO A LA MORUNA
-1 litro  de agua-1 pollo en 8 trozos-1 hoja de laurel-1 ramita de canela-1 vaina de cardamomo (yo no tenia y no le puse)-1 cebolla picada fina-3 dientes de ajo machacados-un pellizco de hebras de azafrán-sal al gusto-1/2 cucharadita de jengibre en polvo-1/4 de pimienta negra
- ciruelas, orejones y almendras
-250 gde cuscus
CEBOLLA CARAMELIZADA
-500 gde cebollas en aros o tiras-75 gde pasas-1/2 cucharadita de canela molida-un pellizco de nuez moscada-2 cucharadas de miel-1/2 cucharada de agua de azahar
 
Ponemos el pollo en un olla con el agua a hervir y espumamos (retiramos la espuma que se crea al empezar a hervir para que nos quede un caldo limpio)
 Cuando rompa a hervir añadimos el laurella canelael cardamomo la cebolla los dientes de ajoel  azafrán y la sal tapamos la olla y dejamos cocer 1 hora o hasta que el pollo este tierno.
Añadimos las ciruelas, los orejones, la pimienta y el jengibre y dejamos 10 minutos más y ya está listo el pollo.
Tostamos las almendras con un poco de aceite de oliva y las añadimos una vez apagado el fuego para que no se queden blandas.
CEBOLLA
Ponemos la cebolla cortada en una sartén con un chorrito de aceite a fuego lento hasta que se caramelicen, si vemos que se nos queman le añadimos caldo del pollo.Cuando las cebollas tengan color caramelo, añadimos las pasas, la canela, la nuez moscada y la miel y dejamos que se caramelice unos 10 minutos más.En el último momento añadimos el agua de azahar y apartamos del fuego.
 Preparamos el cuscus como nos indique el paquete utilizando el caldo de pollo y servimos buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.