Potaje vegetariano de alubias negras

Hola, con el frío que hace en estos días sólo apetece comer platos de cuchara, bien calentitos y suntanciosos, así que les traigo este potaje vegetariano de alubias negras que te quita el frío de un plumazo y además es ligero y delicioso... 
La alubia negra, frijol o poroto negro es de la familia de las legumbres que son los frutos de las leguminosas, según Wikipedia se considera un alimento nutricionalmente recomendable ya que posee proteínas, hidratos de carbono, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.
En casa nos encanta comerlas tanto en invierno, en potajes, guisos o estofados, como en verano, en ensaladas de todo tipo. Esta vez he preparado las alubias sólo con verduras para que no tengan ningún contenido graso para que sean más ligeras. Comimos primero una ensalada y luego un plato bien calentito de este delicioso potaje.
Ingredientes para 4 personas: 
320 gr de alubias negras1 puerro1zanahoria1 trozo de calabaza (zapallo)2 ramas de apio3 cebollitas pequeñas ( puede ser una grande)1 cucharadita de condimento para cous cousAguasal y pimienta
Elaboración:
Tenemos que poner en remojo la noche anterior las alubias en abundante agua fría.A la mañana siguiente tiramos el agua de remojo, enjuagamos las alubias y las ponemos en una cacerola, las cubrimos con agua fría hasta unos dos centímetros por encima. Pelamos, troceamos las verduras y las añadimos a la olla. Condimentamos y ponemos a cocinar a fuego fuerte con la olla tapada. Cuando cominece a hervir bajamos a guego medio y dejamos cocinar durante 90 minutos. Debemos tener cuidado de remover de vez en cuando y verificar que no se seque.Una vez pasado el tiempo de cocción, apagamos el fuego, retiramos las verduras con cuidado de no quemarnos y las licuamos o procesamos o pasamos por un chino para obtener un puré.Lo añadimos a la olla, mezclamos bien y servimos.

Como las comimos al mediodía, las acompañamos con una ensalada, pero es ideal tomarlas como único plato en la cena.

Si quieren usar alubias ya cocidas, sólo deberán cocer las verduras  en agua, una vez licuadas le añaden las alubias y las calientan durante 5 minutos para que tomen el sabor de las verduras.
Utilicé 80 gr de alubias crudas por persona, que es la cantidad recomendada.
Pueden seguirme en Instagram, Pinterest, facebook y Twitter.
¡Hasta la próxima!¡Sean felices!